后蛋法戚风 推推乐 蛋糕卷
看了好多戚风方子,也试了好多次,有开裂的,有塌陷的,惨不忍睹,这一次意外发现的方,惊艳到不行,必须分享下。
这个用量我试了三能方盘做的推推乐蛋糕卷,都很成功,糖量可以自行增减,这个方的甜度适中~
用料
鸡蛋(大个60g) | 2个(6寸戚风) |
低粉 | 40g |
细砂糖 | 35g |
玉米胚芽油 | 25g |
牛奶 | 30g |
盐 | 1g |
柠檬汁 | 几滴 |
8寸戚风: | 材料翻倍 |
10寸戚风: | 材料×4 |
推推乐,蛋糕卷 (三能方盘): | 材料量×1.5 |
后蛋法戚风 推推乐 蛋糕卷的做法
准备两个打蛋盆,保证无油无水。取出冷藏过的鸡蛋,将蛋白蛋黄分离,蛋清放入打蛋盆中,放冰箱继续冷藏备用。蛋黄暂时放在干净的小碗里待用。
将牛奶,玉米油加入另外一个打蛋盆中,用手动打蛋器搅打均匀至完全融合,筛入低粉,仔细搅拌均匀至无颗粒,最后成细腻的糊状。将1中蛋黄打散后加入面糊,用刮刀翻拌均匀,最后得到细滑的蛋糊,放一边待用。
取出蛋清,加入盐和几滴柠檬汁,分三次加入糖,用电动打蛋器打至干性发泡。(不加糖打至鱼眼泡状第一次加入糖,继续打发,打至出现纹路第二次加入糖,继续打发至蛋白不流动第三次加糖,最后观察蛋白霜,轻轻提起打蛋器,蛋白能立起一个稳定的尖角即为9成打发了,注意不要打太干,容易过头)此时将烤箱预热150度。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用从下向上翻拌的手法快速翻拌均匀(不要划圈,防止消泡),倒入剩下的蛋白中,继续切拌翻拌均匀。得到均匀细滑的糊状。
倒入6寸圆模中,用刮刀简单刮匀,轻震几下模具,震出大泡,放入预热好的烤箱,调至上下火130度30分钟,转150度20分钟。最后几分钟注意观察颜色,上色不用太深。出炉后从35cm高处摔下模,然后倒扣在烤网上,防止塌陷。
切块,开吃
抹面很美呦
面糊分成三份,加入色素,混合均匀倒入三能方盘,振出大气泡,160度,18分钟,放凉,推推乐桶切圆片即可
可以做8只推推乐
小贴士
当晚做的来不及抹面的,可以倒扣不脱模,第二天冷却后脱模抹面即可,一样新鲜,水分也不会散失
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