草莓园蛋糕(艾格吃饱了)
在艾格吃饱了上看到这篇菜谱 这蛋糕真是颜值爆表 草莓控的福音!觉得一定要记录下来 分享一下~抓住草莓季的尾巴 勤快做起来~
用料
✔️草莓 | 一斤 |
✔️奶油酱 | |
蛋黄 | 36克 |
牛奶 | 180克 |
香草荚 | 1/4支 |
白巧克力 | 18克 |
吉利丁片 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 14克 |
低筋面粉 | 14克 |
黄油 | 90克 |
✔️海绵蛋糕 | |
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖 | 80克 |
全蛋 | 100克 |
蛋黄 | 27克 |
黄油 | 13克 |
✔️打发奶油 | |
鲜奶油 | 200克 |
糖粉 | 20克 |
草莓园蛋糕(艾格吃饱了)的做法
✔️熬奶油酱
处理食材:
① 黄油切成小块,放在室温下变软
② 吉列丁片提前十分钟用冰水泡软
③ 香草荚割开,用刀背刮 1/4 香草籽,放到牛奶里把糖放入蛋黄里打发,打到颜色发白,变成粘稠状就可以~再倒入玉米淀粉和面粉继续打发
(记住第一时间搅拌,否则糖和蛋黄都很容易凝块。)把香草籽和糖加入牛奶,在奶锅里煮到冒小气泡就离火
先倒一半牛奶到蛋液里,记得边倒边搅拌~
然后把混合好的面糊倒回奶锅里,持续搅拌
(记得面糊一定要刮干净,否则分量就不准了!)奶锅小火加热,不停搅拌,搅啊搅~看着锅里的液体慢慢变得粘稠厚重,直到锅底冒出第一个大泡,立刻离火!
熬好的奶糊倒入一个干净的容器,加沥干的吉列丁片、白巧克力,搅拌,用余温融化进去
隔冰水或放冰箱,降温到 40 ℃以后,加软化的黄油块,搅拌到无颗粒,慕斯琳奶油酱就做成啦!
保鲜膜贴着面密封好,放冰箱冷藏备用(一定要贴面,避免水蒸气滴落到奶油酱上!)✔️海绵蛋糕
鸡蛋边加热边搅拌~加热到温度 45℃以上(但不要超过 50℃ 哦~),离火。
开电动打蛋器,打到变白,体积变大一倍左右,蛋糊滴落的痕迹不会马上消失加入过筛的面粉,用刮刀翻拌,千万不能画圈圈~(会消泡!)从中间切入,翻起
最后倒黄油,就能得到细腻有光泽的面糊啦~烤箱预热 180℃,烤盘上铺烘焙纸,放六寸慕斯圈,把面糊倒进去,震一下模,就可以进烤箱啦~
先烤了 10 分钟,拿一根竹签插进去,竹签还是湿润的,就是没烤好,继续加 5 分钟,还没好,再加 5 分钟,直到竹签拔出来是干燥的,便是烤熟了~
出炉后,震模,把蛋糕移到烤架上晾凉~切出一片厚约 1.5-2 cm的蛋糕底,然后剪成直径 14 cm的圆或者找个五寸的慕斯圈压一下切去边😂
把糖水煮开,放凉后倒入白兰地。
海绵蛋糕香甜不干燥的秘诀~蘸着刚刚煮好的糖水,用刷子轻轻拍打蛋糕底表面,每个地方拍两遍~
✔️装裱
挑出大小均匀的 7 颗草莓切半,8 颗完整的放蛋糕中间,8 颗摆在上面做装饰,剩下的切小块~把奶油酱从冰箱里拿出来,稍微打软(可以加点樱桃白兰地),然后装进圆形花嘴的挤花袋里~
在六寸慕斯围外面包上保鲜膜,底部也要包上
在慕斯圈里放上慕斯围边(宽约六厘米,长约六寸慕斯圈围一周再多两三厘米)贴着边挤一圈奶油,然后放入蛋糕底
在蛋糕底上,贴着围边摆好切半的草莓,排正排紧密。
接着就可以欢快地挤奶油啦,从中心开始画圈挤奶油用蛋糕抹刀抹平,形成一个“碗”状~
在“碗”底开始塞草莓,然后继续挤奶油~
草莓要尽量塞得多,奶油最后用不完,会更好吃~~最后,盖上另一片海绵蛋糕,切去多余的蛋糕胚,表面再刷一层糖水
放进冰箱冷藏 1 小时以上✔️打发奶油
抹在蛋糕表面(不用抹太平,上面还要放草莓)
奶油装入圣安娜花嘴的挤花袋里,沿外围挤一圈奶油(要诀是开口像外,花嘴和蛋糕表面垂直,挤出前端的尖再往回收一个弧度)最后,按照你自己喜欢的方式摆上草莓~
在冰箱里冷藏一小时后,端出来惊艳全场。
小贴士
1.关于挑选草莓:不要挑太大的,不要变形的,不要奶油草莓~奶油草莓虽香,但不易保存,要选质地比较硬,个头端正的,才是适合做蛋糕的草莓~
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