法式草莓蛋糕-简单好看的Fraisier

草莓季最爱的草莓甜点，没有之一。
食谱改自巴黎很火的甜点店yann couvreur。
此食谱够做6寸的法式草莓蛋糕一个。

用料  

法式草莓蛋糕-简单好看的Fraisier的做法  

1. 全蛋液在打蛋盆里，隔水加热至45度，倒入砂糖开始打发

2. 打发至很浓稠且很浅的颜色，划动能够留下清晰的纹路。

3. 筛入低粉和玉米淀粉。拌匀。入模烤180度15分钟后，冷却备用。（我这是多烤了一倍，食谱里的量只是一个六寸）

4. 冷却后脱模，从中间把蛋糕分割成两片，并且用剪刀把蛋糕煎小一圈。

5. 准备一个6寸蛋糕模，底盘用保鲜膜包住，侧面围上玻璃纸。

6. 切草莓。切成圆片备用。

7. 把草莓圆片贴到蛋糕模底上和侧面。

8. 煮糖浆。水，糖烧沸后关火，加入朗姆酒，冷却备用。

9. 做慕思林奶油。先做卡仕达酱，牛奶和香草放入锅中煮。蛋黄，糖，淀粉在小碗中拌匀。牛奶煮沸后倒一半在蛋黄糊里快速搅匀，然后把蛋黄糊回倒回牛奶锅里，小火，不停快速搅动，一直到煮沸卡仕达酱，并且沸腾一分钟。

10. 待卡仕达酱温度降到60度左右，加入黄油a，拌匀，保鲜膜包住进冰箱冷藏半小时。

11. 取出卡仕达酱，用打蛋器打匀（有些流动的质地），加入室温黄油b，继续打发成浅色的奶油霜质地。装入裱花袋。

12. 把慕思林奶油挤到模具里，填满草莓间的缝隙。

13. 取一块海绵蛋糕，刷上糖浆，把刷糖浆的那面朝下，然后放入蛋糕模里，轻轻按压让它和慕思林黏合。

14. 朝上的这面再刷糖浆。

15. 草莓对半切后放入模具里，铺满。

16. 用慕思林填满缝隙，多填一些，然后用抹刀抹平。

17. 取第二块海绵蛋糕片，刷糖浆，依旧把有糖浆的那一面朝下放置到蛋糕模里。

18. 用慕思林填缝，让慕思林和海绵蛋糕差不多平齐。

19. 封上保鲜模，冷冻20分钟。不要冻太久，否则草莓会出水

20. 取出倒扣脱模。撕掉玻璃纸可以在表面刷上一些果胶，这样慕斯会更亮。

21. 用一些新鲜水果做装饰。（也可以省略，我觉得本身草莓切面的纹理就很美）

22. 完成，可以开吃啦。