草莓慕斯蛋糕 法式草莓蛋糕
用料
草莓果冻 | |
草莓 | 200克 |
水 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
吉利丁片 | 1片 |
杏仁饼底 | |
无盐黄油 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 30克 |
杏仁粉 | 20克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 5克 |
奶油奶酪糊 | |
奶油奶酪 | 320克 |
细砂糖 | 90克 |
牛奶 | 140克 |
吉利丁片 | 15 |
淡奶油 | 240克 |
透明淋面 | |
细砂糖 | 100克 |
葡萄糖浆 | 65克 |
水 | 40克 |
吉利丁片 | 5克 |
玫瑰精油(可不加) | 1滴 |
粉色色素 | 1滴 |
草莓慕斯蛋糕 法式草莓蛋糕的做法
7、吉利丁片放入冰水(配方外)中泡软备用;
2、草莓切成丁,厚底锅中加水、草莓丁、细砂糖;
3、中火煮至草莓变软、汤汁颜色变红,沥出水分;
4、草莓水中加入泡软的吉利丁片化开;
5、草莓继续收汁至草莓颜色变红;
6、将草莓汁和草莓果粒放入模具中冷冻备用。
除牛奶外所有材料放入料理机中搅匀;
加入牛奶搅拌至细粉状;
打好的粉分装到模具中,12克每个;
稍微用擀面杖压一压;
180℃烘烤12分钟,出现香味和焦糖色后取出,晾凉后备用;
吉利丁片放入冰水中泡软备用;
奶油奶酪室温软化打发至奶油状;
加入细砂糖打匀,再加入牛奶打匀;
吉利丁片隔水融化,加入部分奶酪糊拌匀;
再将4中的液体倒回奶酪糊中搅拌均匀;
加入打至5分发的鲜奶油拌匀,滴答状备用
吉利丁片放入冰水中泡软备用;
葡萄糖浆、水、细砂糖加入厚底锅中煮开离火;
吉利丁片沥干水分加入糖浆中拌匀,注意不要裹入空气;
加入玫瑰精油和粉色色素轻轻拌匀,降温至30度时使用。
模具中挤入奶油奶酪糊至模具一半,放入冻硬了的草莓果冻,再挤入奶油奶酪糊;
放上杏仁饼底压压平,送入冰箱冷冻12小时,透明淋面可提前一天制作,使用前隔水加热;
完全冷冻好的蛋糕脱模放在网架上;
淋上粉色透明淋面,挤上奶油,放上草莓;
巧克力挤出想要的是装饰片,做装饰即可。
夹馅的样子,上面挤了一点奶油,简单 的用草莓装饰。
或淋少许淋面,放上巧克力片装饰。
小贴士
步骤有点多,但是并不是很复杂,也可以做成大蛋糕。
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