蓝莓奶油蛋糕卷

用新鲜蓝莓熬成果酱，做成蓝莓奶油。再卷入柔软细腻的戚风蛋糕中，酸酸甜甜的，非常好吃。

用料  

蓝莓奶油蛋糕卷的做法  

1. 蓝莓洗净，放入不粘锅中，加入白糖拌匀

2. 不停翻炒，可用刮刀将蓝莓压破一些，一开始可用中火，慢慢汁水变少后转小火

3. 熬至开始变浓稠时放入柠檬汁

4. 再稍微熬一下刮刀上能挂住浓稠的酱就可以了，晾凉待用
   注意蓝莓酱晾凉后会变得更浓稠一些的，所以一开始别熬太干了。因为所用蓝莓的酸甜度不同，白糖的用量可以自己调整，待酱熬得差不多时可尝一尝，觉得不够甜的话可以再加。（没用完的蓝莓酱可用干净的瓶子装起来放冰箱冷藏保存，用来抹面包蛋糕都很好吃）

5. 蛋黄与蛋清分开，将蛋清放入冰箱中冷冻

6. 将玉米油与牛奶充分地搅匀，让它们完全融合

7. 筛入低筋粉

8. 用手抽划一字或Z字搅匀至无干粉

9. 放入蛋黄，继续划一字或Z字拌匀，这样蛋黄糊就做好了。
   此时将烤箱预热，上火175度，下火160度
   
   

10. 蛋清冻至边缘有一层薄冰的状态

11. 蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入糖，打发至提起打蛋头蛋白霜呈现中弯钩略偏小弯钩的状态（蛋清出现粗泡时第一次加糖，开始出现纹路第二次加糖，出现明显纹路第三次加糖。装蛋清的盆与打蛋器都须无油无水，否则影响打发）

12. 取约三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

13. 然后再倒回剩余的蛋白霜中

14. 继续翻拌均匀

15. 将拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸或油布的烤盘中

16. 用刮板将表面刮平
    再端起烤盘震几下将大的气泡震出

17. 放入预热好的烤箱中层，烤约20分钟后取出

18. 端起烤盘震几下将蛋糕中的气体震出，拖着油布将蛋糕转移至晾架上，撕开四周的油布，稍微晾两三分钟

19. 然后在表面盖一张油纸以防风干，晾至比手的温度略高

20. 将蛋糕翻面，轻轻撕去底面的油布，揭开的油布再虚盖在蛋糕上以防蛋糕发干。然后将蛋糕完全晾凉。

21. 将白糖放入淡奶油中，打至刚好能拉出偏软的尖角。

22. 然后放入蓝莓酱拌匀。拌入蓝莓酱后奶油会变硬一些，如果太硬，可再放入一些未打发的淡奶油拌匀调整一下软硬度。（做好的奶油如果不是马上用，要放冰箱冷藏）

23. 蛋糕完全晾凉后，先在一端斜切去边

24. 相对的另一端轻轻切三刀，不要切断

25. 将切开三刀的边靠近自己

26. 然后涂抹上奶油，靠近自己的一端涂厚些，离自己远的一端凃薄些

27. 再用小棍子或是擀面杖卷起油纸，将蛋糕卷成卷

28. 一手按住小棍子或擀面杖，另一手将下面的油纸轻轻往外拉，使蛋糕卷卷紧。

29. 放冰箱冷藏半小时以上定型

30. 切成块。切的时候要注意，每切一块后要将刀上的奶油擦干净，这样切出来才好看。

31. 粉粉的，蛋糕柔软细腻，奶油酸酸甜甜

小贴士

1.烘烤的温度要根据自家烤箱的实际情况来作出相应的调整。第一次建议守着烤，注意观察，随时调整。
2.淡奶油的温度在7~10度时最易打发。如果冷藏室温度不够低，可以将淡奶油打发前放入冰箱稍微冷冻一下，但要注意别冻太久将淡奶油冻伤了。