红丝绒奶油蓝莓蛋糕卷😋
用料
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
红曲粉 | 10克 |
低筋面粉 | 60克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 50克(蛋白霜) |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20克(淡奶油) |
称量准备好所有材料,并分离好蛋白和蛋黄,蛋白放入冰箱冷藏。
首先制作蛋黄糊,在蛋黄中加入50g牛奶,40g玉米油,10g红曲粉,用手动打蛋器画“一”字,搅拌均匀。
筛入60g低筋面粉,用刮刀画“8”字搅拌至无干粉。
开始制作蛋白霜,加入几滴柠檬汁,中速打发至大泡
加入白砂糖继续打发
打发至鹰钩弯状,不要过分打发,容易造成蛋糕卷开裂
取三分之一,与蛋黄糊J字翻拌
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜,继续J字翻拌
高空倒入铺好油布的烤盘
用刮板弄平整,烤箱150度预热,入烤箱150度,烤35到40分钟。
蛋糕卷烤好后,马上从烤盘倒扣取出,马上撕去油布,再盖上一层油纸,放凉后,翻面。这一步很重要,视频可以更直观,这样的操作,可以让蛋糕卷制呈现出美丽的毛巾底效果🧡
打发淡奶油,250g奶油加20g白砂糖先低速3档打发到出现纹路,再高速4档或5档打发2分钟,不可超过5分钟,会水油分离。
开始给蛋糕卷做夹心奶油和水果🍓
视频里的方法是我找到的最佳方式😄
按照视频把蛋糕卷成功卷好🥳
最后一步装饰,可将蛋糕卷冰箱冷藏几小时后操作,也可以直接操作🍰
我的红丝绒蛋糕卷之蓝莓版本💜
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