南瓜肉桂戚风蛋糕

有剩余的南瓜？不怕，加上些红糖和肉桂粉，就能完成一道美味的戚风蛋糕。此方子使用17厘米中空戚风模，170度烤制35分钟～成品组织细腻，口感湿润，完全不甜而且香气逼人，赶紧试一试吧！

用料  

南瓜肉桂戚风蛋糕的做法  

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄。低粉加入肉桂粉、肉豆蔻粉和姜粉，混合备用。烤箱预热到170度。

2. 蛋黄加入红糖，用蛋抽“Z”字搅拌均匀。

3. 加入植物油，搅拌均匀。

4. 加入压成泥的凉南瓜泥，搅拌均匀。

5. 筛入低粉，搅拌均匀（不要过度搅拌）。

6. 在无水无油干净的搅打盆内，加入蛋白和白醋（可使蛋白更稳定，更容易打发）低速打出大气泡，然后加入1/3细砂糖。转高速打发，分次加入剩余细砂糖。蛋白搅打到临近干性的湿性发泡。

7. 将1/3蛋白霜加入到南瓜糊中，轻柔搅拌至均匀。

8. 再加入1/3蛋白霜，搅拌。最后加入剩余的1/3蛋白霜，得到细腻的蛋糕糊。

9. 从高处将蛋糕糊倒入中空戚风模内，震出大气泡。入烤箱烤制35分钟。出炉后震出热气，倒扣放凉后手工脱模即可。

小贴士

1.南瓜可以切片隔水蒸熟，我的南瓜泥水分偏多。如果你的南瓜泥偏干，可以在制作蛋黄糊时，加入15-20ml的牛奶。
2.南瓜泥需要放凉，如果直接加入南瓜泥可能会把蛋黄热熟，结块。
3.蛋黄糊里的红糖可以增添独特味道，没有的话可以使用一般细砂糖代替。
4.混合蛋白和蛋黄糊时手法要轻柔以防消泡。
5.170度的烤箱温度，蛋糕顶部会有些许开裂，属正常情况。
6.鸡蛋个头需要使用大个，平均一个带壳60g左右。