戚风桂花糕
用料
桂花糖 | 30 g |
材料:2*18 | cm 圆蛋糕模 |
蛋糕: | |
鸡蛋 | 5个 |
糖 | 65 g + 15 g |
白醋 | 4 g |
面粉 | 120 g |
黄油 | 60 g |
盐 | 少许 |
泡打粉 | 5 g |
牛奶 | 70 g |
夹层桂花馅: | |
果酱 | 35 g |
奶油 | 100 g |
香草糖 | 少许 |
戚风桂花糕的做法
将鸡蛋分离
蛋白加白醋打发。65 g糖分次加入,直至将蛋白打发完全
在蛋黄中加入15 g糖,搅拌至粘稠,加入牛奶继续搅拌。最后筛入面粉和泡打粉,少许盐,搅拌均匀
取1/3的蛋白混合液至蛋黄混合液中,搅拌均匀。再将此混合液加入剩下的蛋白混合液中,搅拌均匀
蛋糕模刷上黄油,将混合号的蛋糊倒入模具。摔两下消除气泡
蛋糕放入预热好的烤箱,160度,下,35-40分钟
取出烤好的蛋糕带模倒扣在架子上等凉
将桂花糖、果酱和奶油搅拌均匀,成桂花夹心
将蛋糕横切成两份,中间涂上1/3桂花夹心
剩下的2/3抹在蛋糕上方。最后撒上巧克力碎,即可
小贴士
总热量: 2111.9kcal, 总重量: 904g, 平均热量: 233.62kcal/100g,
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