简易万用戚风蛋糕(烤箱炸锅蒸锅都行)
爱吃的懒人
用料
低筋面粉 | 60~70克(佛系手抖 不抖的差不多60就行) |
牛奶 | 45~60克(同上按最低即可) |
糖 | 15~40克(糖度自己调) |
蛋白 | 80~90克(大概三只蛋清)注意容器无水无油 先冻藏 好打发 |
蛋黄 | 几克忘了 反正我用三颗黄 |
植物油(玉米大豆都行)/黄油 | 35~40克 我用的大豆油20也行 |
用量(要是手不抖 大概装满六寸模具8分满) | 反正成功率高 |
南瓜子(不下也行) | 一把 |
奶 + 油搅拌至大概乳化 上图无关 忘拍了装个样子
(就油点不太明显 越细越好)
筛低粉,搅下,无干粉就行。不用纠结不成团 (成团会很累的 ,像我就很累)
加蛋黄,用搅拌方法拌匀备用
蛋黄糊会流动,不太稀就行
蛋白冰箱取出,更利于打发(打发建议用钢盆 其他盆建议挺前冻)
蛋白分次加糖打至硬性发泡(提起打蛋器的钩直立)晃下 看底部有没有清 有就继续打 好了尽快用(时间隔两分钟以上的 注意看有没消泡)
分次取蛋白霜,下往上翻(*比勿转圈)拌匀,再把混合糊倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
倒入模具 七八分满左右预热烤箱
中层155~160度烤约40分钟
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蒸锅 上汽后小火35分钟
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空气炸锅 140度35分钟
(建议开始先盖锡纸10分钟,拿掉再继续)
*除了炸锅 ,中途都不建议开盖
(有人问电饭锅行不行?我只能说家里的是球釜,煮饭都慢,所以没试过)爬高 注意看上色
*上色够了及时逐渐调低(速降会塌)倒扣摊凉
蒸锅自然放凉吃吧
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