冰火之心~白巧克力慕斯
口感非常好的一款慕斯~给你一种新的感受!
如果你喜欢~就一起动手吧!
用料
白巧克力 | 125克 |
奶油奶酪 | 120克 |
淡奶油 | 90克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 35克 |
鱼胶片 | 12克 |
蛋黄 | 2个 |
表层部分 | |
火龙果 | 半个 |
糖 | 10克 |
水 | 40克 |
鱼胶片 | 3克 |
冰火之心~白巧克力慕斯的做法
先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去,加入糖搅拌均匀至无颗粒状态!
加糖
细腻程度
再分三次加入牛奶,搅拌均匀!
鱼胶片放入少量的凉水,泡软!多余的水倒出!
开小火,低温隔水融化
白巧克用力切碎,尽量切小薄片状
锅中放水放入奶酪盆,开小火!将巧克力放入,搅拌到完全融化!
融化后从锅中取出
蛋黄搅拌均匀,快速的倒入奶酪糊中,同时打蛋器为高速搅拌
如图,然后加入鱼胶液,打蛋器高速搅拌均匀,放冰箱15至20分钟冷藏!
淡奶油从冷箱取出用打蛋器打发至蓬松的状态
从冰箱中取出奶酪糊加入打发好的淡蛋油,搅拌均匀
搅拌好的慕斯糊
用小勺一勺一勺的装满模具,每装一勺都要震动模具,以免内部存有气泡!然后放入冷冻室冷冻3小时以上,再脱模!放入冷藏室!
火龙果用勺子挖碎!碗上放筛子过滤火龙果的果渣!
放入糖和融化掉的鱼胶片,然后冷藏10分钟,待有一点粘稠拿出冰箱
用小勺盛到慕斯上的小心中,依次完成!放入冰箱冷藏!待上面的火龙心结冻就完成了!
也可以这样美!
完成之后~
小贴士
操作过程并不难,但每一次尽量做细一点!
加牛奶时一定要分三次进行,如果一次倒进入会出很多气泡的!
另外加完鱼胶片的慕斯液放冰藏以后要多留意,以免过度成型了(我是冷藏了15分钟)
泡鱼胶片多出的水一定要倒出去,鱼胶片泡发就可以了!
如果没有这种模具,可以用其他慕斯模来做,脱模时用吹风机吹模具壁就可以!
使用慕斯模具就不要冷冻了,冷藏4小时以后就可以了,期间慕斯定行就可以加火龙果液
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