双层黑白巧克力慕斯
被武汉肺炎困在家里实在无聊,每天做一款甜品打发时间。今天是-双层/三层巧克力黑白巧克力慕斯。此方子搬自微博,略做调整。做得匆忙,没有拍照,下次补上。
用料
巧克力戚风 | |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 12克 |
巧克力粉 | 6克 |
蛋黄 | 2个 |
黑巧克力币 | 20克 |
低粉 | 15克 |
蛋白 | 2个 |
白砂糖 | 25克 |
白巧克力慕斯层 | |
牛奶 | 60克 |
香草荚 | 1/3根 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 半片 |
白巧克力币 | 50克 |
淡奶油 | 90克 |
柠檬汁 | 10克 |
黑巧克力慕斯 | |
牛奶 | 60克 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 10克 |
吉利丁片 | 半片 |
黑巧克力币 | 50克 |
淡奶油 | 90克 |
双层黑白巧克力慕斯的做法
黑巧克力币、可可粉、玉米油、牛奶放盆里,隔热水搅拌至巧克力融化
筛入低粉搅拌均匀
放入蛋黄搅拌均匀,盖上保鲜膜,入温水中保温,防止蛋黄糊变干变厚。烤箱170度预热
打发蛋白,分3次加入白砂糖,打发至小弯钩状
分2次将蛋白与蛋黄糊混合均匀,入模具(我用了一个8寸的模具),入烤箱,170度烤15分钟。
等冷却后脱模,待蛋糕片完全冷却后用慕斯圈扣片蛋糕片下来(我用了直径15cm的慕斯圈)
接下来制作白巧克力慕斯。吉利丁片用冷水泡着备用。蛋黄与白砂糖混合打散。
刮出香菜籽放入牛奶中,小火加热到微微沸腾。慢慢倒入到蛋黄中。将牛奶蛋黄液放热水中,开小火,并不断搅拌,搅拌至牛奶蛋黄液变稠,此步骤需要点时间,耐心
加入白巧克力币搅拌至融化,将盆移出来,放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
另准备一个盆打发淡奶油,打发到略微变稠就可以了
将步骤9与步骤10混合,搅拌均匀,最后倒入柠檬汁混匀。倒入蛋糕片中,入冰箱冷藏40-60分钟
最后一步,制作黑巧克力慕斯。吉利丁片泡冷水中。蛋黄加白砂糖打匀,牛奶放锅上煮到微沸,将牛奶缓缓倒入蛋黄液中
牛奶蛋黄液的盆放热水中小火,不断搅拌至浓稠
加入黑巧克力币,搅匀。加入吉利丁片搅匀备用
淡奶油打发至略浓稠,与步骤14混合均匀,完成!倒在慕斯圈中,入冰箱冷藏4小时以上。吃不完可以冷冻,吃之前拿出来回温就可以了
小贴士
法芙娜黑白巧克力币,黑巧克力币的浓度是70%
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