牛奶和黄油自制淡奶油(乳脂含量35.5%)
成品:140g
因为考虑到有一部分姐妹们👭家里没有奶粉,所以我又计算了一下
出了这个牛奶🥛+黄油🧈版的淡奶油~
味道:和安佳一模一样,打发好后很轻盈☁️,不腻
口感:因为加了吉利丁片,所以口感和卖的会有一丝丝不同,但已经很接近了,如果完美主义者可以加入适当比例的黄原胶或者卡拉胶,这样做出来的就和卖的完全一样啦~
tips:
⭕️用无盐黄油!
⭕️如果不裱花的话不需要加吉利丁片
⭕️没有破壁机的,榨汁机,便携榨汁机,电动绞肉机都可以(为了可以乳化完全,稍微打久一点,建议一分钟以上)
❌不可以用厨师机,电动打蛋器,手动打蛋器
⭕️冷藏时间12小时,不建议缩短,要给它们时间,更好地融合~
⭕️如果想做奶油蛋糕,加了吉利丁片,但是怎么也打不到九分发
→解决办法:先把打蛋器的头装进保鲜袋,扔冰箱冷冻30分钟;再将发不起来的奶油放到冷藏室备用;最后将空调打开,温度调到18度,然后等30分钟之后打蛋头冻好了,再将奶油取出,继续打,就可以成功裱花了!
⭕️做好的淡奶油用法:只要是淡奶油能做的,这个都能做,一切都能做!无论是蛋挞、冰淇凌、自制马斯卡彭、太妃糖等等一切都可以!和淡奶油的用法完全一样!!!
因为这个乳脂含量没有奶粉版的高,所以更娇气,更不好打发。如果打了五分钟还是发不起来的话,(奶盖状态)参考上面的解决办法
作为参考:我在测试配方的过程中,第一次是打了五分钟多一点才打发(九分发那样);第二次我把空调开了(18度)打蛋头扔冷冻室冻了30分钟
用料
全脂牛奶 | 100克 |
无盐黄油 | 67克 |
牛奶和黄油自制淡奶油(乳脂含量35.5%)的做法
黄油和牛奶放在锅里
(乳脂含量参考:黄油82.8%,牛奶3.7%)
先开小火煮到黄油融化然后转大火煮到滚开(状态参考视频)
趁热倒在破壁机里,选择果汁键打一分钟以上打好倒在杯子里,保鲜膜贴面冷藏12小时
这就做好啦~
成品140g如果想做蛋糕的话,接着往下看
为了增加奶油的稳定性,我们加入1.8g的吉利丁片
吉利丁片冷水泡软,泡软后攥干水分,和20g左右的淡奶油混合
隔热水融化或者微波炉叮几秒种然后淡奶油加糖,开始打发
打到六分发时,倒入融化的吉利丁溶液
(六分发:提起打蛋器奶油持续滴落留下痕迹,盆里的奶油是流动性的)继续打到八九分发,完事儿~
做好啦,夹面包吃~
口感比之前发的39%的更轻盈,完全不腻!
味道和安佳一模一样~
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