自制炼乳和淡奶

因为最近做面包喜欢用炼乳，买了好几罐了，甚至还想批一箱。后来昨天想起来几年前看过一个国外的视频，炼乳就是用牛奶加糖慢慢熬煮的，索性不买了，用牛奶熬点吧。然后呢刚好前两天和群里的“谢~”聊天，她跟我说自己煮点淡奶，我说淡奶还能自己做那，然后她告诉我可以，淡奶就是浓缩奶，去掉一半水分就可以了。

后来上网查了一下，想不到淡奶就是浓缩奶啊，做起来也那么简单，早知道这么简单，前几天的那个港式蛋挞我就先做点淡奶，然后再用淡奶做挞水了。


这个是做好的淡奶。

先说明一下：淡奶绝对不是淡奶油。两个是不一样的哦！

淡奶又称奶水、花奶、蒸馏奶。是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，经过蒸馏的淡奶水份比鲜牛奶少一半，且口感爽滑细腻。雀巢公司出品的三花全脂淡奶常用来调制甜品、咖啡、浓汤和奶茶等饮品，在港式丝袜奶茶中，它是必不可少的调料之一。（来自百度）


炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高 (来自百度）


搞清楚这两样东西就知道怎么用它们啦！

淡奶可以做奶茶、蛋挞、浓汤、咖啡等甜品，而炼乳大家都知道怎么用啦，平常炸个馒头片啊、做个炸鲜奶啊，都喜欢沾着吃，别有一番风味。做面包的时候加点，也使面包增加风味，让面包组织细腻绵密。

淡奶也可以做面包，做出来的面包应该会比放牛奶更好，奶味更浓郁。哪天我来尝试一下。

用料  

自制炼乳和淡奶的做法  

1. 先做淡奶：牛奶倒在锅里。不加糖。什么都不加。中火加热。快要开锅了就转小火，一边加热一边搅拌。

2. 搅拌到牛奶比一开始稍稍浓稠一点点，搅拌的时候时常可以看到锅底露出，这样的状态就可以了。

3. 过筛即可。过筛的时候还会滤出一小块未发酵的奶酪，可以做面包的时候放进去揉了。煮好的淡奶比一开始的牛奶刚好少了一半的量。

4. 过筛后淡奶就做好了。建议三天内用完。反正做着也不费劲，用的时候再做，一次别做太多。

5. 炼乳的做法就是牛奶加糖放入锅里，先中火加热，快要开锅了再转小火，边加热边搅拌。

6. 煮到这样子浓稠状态即可。锅底会挂着一层厚厚的奶水，用刮刀划一下，痕迹不会消失就好了。

7. 炼乳也可以过一下筛。

8. 凉了以后炼乳会更稠。放冰箱冷藏俩星期肯定没问题。