PH的巧克力软心蛋糕
图片和配方来自于PH大师的《巧克力全书》一书。
原书是8人份,用了5个蛋和180g巧克力。下面我换算成了2个蛋的用量。
准备时间25分钟,烹调时间12分钟。
用料
可可脂含量60的巧克力 | 72g |
室温回软的奶油(即黄油) | 40g |
蛋 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
面粉(我用的低粉) | 6g |
可可粉 | 12g |
PH的巧克力软心蛋糕的做法
烤箱预热180度
用锯齿刀将巧克力切碎,在平底深锅中隔水加热至融化。离火,混入切块奶油(即黄油)。
打蛋,将蛋白与蛋黄分开。用搅拌器将蛋黄和12g的糖一起搅打成泡沫状,并保持柔软尖端下垂的湿性发泡蛋白霜(本段来自于原书,也无图,个人理解是分蛋进行,蛋黄与12g糖成粗泡,蛋白与18g糖打成湿性发泡)
将面粉和可可粉一起过筛。混入配料中。(个人采用普通做蛋糕手法将面粉和可可粉混入蛋黄糊中再加入巧克力黄油面糊混合,再与上一步的湿性发泡的蛋白进行混合,如果搅动不顺滑可以适当水浴加热)
将面糊分装至瓷质小型烤盘里,如奶油布蕾的烤皿,或一个深烤皿中放入烤箱烘烤10分钟。(个人烤箱脾气不同,第一次烤了12分钟全熟,第二次十分钟加了酒渍樱桃烘烤10十分钟,外圈凝固中间有部分流心,仅供参考看个人喜好选择时间)
处理后即刻享用(您可以在每块蛋糕上方一颗香草球,开心果、怕林内、焦糖或牛轧糖冰淇淋)
-
低油低糖版轻乳酪蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪100克低筋面粉30克蛋黄2个蛋清2个牛奶56克黄油22克糖30克6寸椭圆模具1个低油低糖版轻乳酪蛋糕的做法准备好所有材料奶油奶酪和牛奶放入碗中,隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状态,然后加入黄油,继续搅拌至融化,再加入蛋黄搅拌均匀筛入低筋面粉用刮刀翻...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...
-
芒果/火龙果奶酪卷的详细做法,芒果/火龙果奶酪卷做法技巧
女儿喜欢吃芒果的,儿子想要吃火龙果的用料鸡蛋4个牛奶55克食用油45克低筋面粉65克夹心淡奶油170克细砂糖50克奶油奶酪100克柠檬汁15滴芒果四分之一火龙果四分之一芒果/火龙果奶酪卷的做法我这个鸡蛋比较小,打了5个,总克数240克蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用,准...
-
无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的烹饪做法,大厨教你详细做法
*严格说来是无添加糖/油。*用了巴旦木粉,无麸制。用料盐1/2tsp香草精1tsp无糖枫糖浆1tsp泡打粉1tsp鸡蛋2个香蕉2根巴旦木粉200g无油无糖香蕉蛋糕(无麸制)的做法所有材料合影,供参考,步骤部分无图。鸡蛋、盐、香草精、无糖枫糖浆先打散到一起。加入熟透的香蕉,尽量压...