缎带巧克力抹茶奶酪慕斯蛋糕
过程有点繁琐,但味道却非常非常赞!抹茶奶酪慕斯配巧克力慕斯口感一级棒!加上巧克力戚风层蛋糕,不得不说这个搭配真是太棒了!有时间的盆友一定要试试!
用料
《巧克力戚风蛋糕层》 | 6寸切4片 |
普通鸡蛋白 | 3个 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖1 | 25克 |
烘焙用巧克力60%可可 | 15克 |
细砂糖2 | 15克 |
可可粉 | 20克 |
色拉油(葵花油或玉米油) | 15克 |
水 | 40毫升 |
低粉 | 20克 |
朗姆酒 | 1/2小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
《缎带围边(白色心形)》 | |
心形瓦片模 | 我没有,自己剪的卡片 |
无盐黄油 | 20克 |
糖粉 | 20克 |
低粉 | 20克 |
蛋白 | 20克 |
《缎带抹茶围边》 | |
低粉 | 30克 |
抹茶粉 | 10克 |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
蛋白 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
水(看面糊浓稠程度来) | 大概加了60毫升 |
《巧克力慕斯糊》 | 6寸 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
淡奶油 | 60克 |
黑巧克力60%可可脂 | 40克 |
吉利丁片 | 1片5克 |
淡奶油 | 100毫升 |
《抹茶奶酪慕斯糊》 | |
青岚抹茶粉 | 5克 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 100毫升 |
Kiri奶酪 | 120克 |
吉利丁片 | 1片5克 |
缎带巧克力抹茶奶酪慕斯蛋糕的做法
15克巧克力切碎放入盆内,加入15克色拉油隔水加热融化,混合均匀后离开热水。
2个蛋黄加25克细砂糖高速打发使蛋黄发白体积膨大。
倒入融化了的巧克力液,再加入1/2朗姆酒、40毫升水搅拌均匀。
然后加入事先筛好的低粉、可可粉和盐混合物搅拌均匀。
因为忙,有些图没拍,但步骤都写清楚了。这里然后开始打发3个蛋白,蛋白加入15克糖和几滴柠檬汁高速打发成硬性发泡蛋白霜。分三次加入巧克力面糊切入式搅拌均匀。然后倒入活底6寸戚风蛋糕模震荡几下,170度中下层30分钟,请根据自己烤箱实际温度来,牙签插入拔出不沾粉即可。
烤好放凉后的巧克力蛋糕切4片备用。准备做缎带围边。
20克无盐黄油软化后加入20克细砂糖搅拌均匀,再筛入20克低粉拌均。
蛋白打散分三次加入面糊中搅拌到柔滑状态,可呈缎带飘落状态的面糊。
我没有心形瓦片模,就用纸壳剪出和6寸模具边相适应的镂空心形图案。卡片放在28厘米的方形烤盘里,烤盘垫高温油纸或硅胶模。然后把面糊填在心形镂空处,然后我选择了冷冻到凝固。也可以选择冷藏,我是为了快速凝固。
然后做抹茶围边蛋糕糊:做法和巧克力戚风一样。2个鸡蛋分离蛋白和蛋黄。记住不要加油。当然我也没试过加油做围边。2个蛋黄加20克细砂糖打发均匀,我先加了20毫升水,筛入低粉30克和抹茶粉10克搅拌偏干,又加入了30毫升水使抹茶面糊呈稍微稀点的状态。
蛋白2个加20克细砂糖高速打发至干性发泡,分三次加入抹茶蛋黄糊中搅拌均匀。手法和做戚风一样。
取出冷冻凝固的心形面糊烤盘,倒入抹茶蛋糕糊,抹平,210度,中层8分钟。千万不要烤太干。冷却后小心的揭下来。因为是6寸,一共两条边,一条边3个心。宽度和6寸模一样高就可以。然后把围边围在6寸模具内。底部铺上一片之前烤好的巧克力戚风片。稍微剪了一小圈,贴合围边和底部。
制作巧克力慕斯糊:吉利丁片事先冷水泡软的。
40克黑巧克力、60克淡奶油、30克奶粉和一片事先泡软的吉利丁片放入打蛋盆隔水加热融化。100毫升淡奶油加20克细砂糖或糖粉打发到六成发还可以流动点的浓稠度就可以。然后分三次加入融化好的放凉的巧克力糊中搅拌均匀。倒入一半至模具中,记住底部已经铺了一片蛋糕片。倒完后把整个模子放冰箱冷藏至巧克力慕斯糊凝固。
这时候做抹茶奶酪慕斯糊:120克奶酪隔水加热用打发至顺滑。
20克牛奶加热放入泡软的一片吉利丁片,加入5克青岚抹茶粉混合成抹茶液,这里最好用青岚或若竹、五十铃抹茶粉。
将抹茶液加入奶酪糊中搅拌均匀。
100毫升淡奶油加40克糖粉打发至六成发。分三次加入抹茶奶酪糊中搅拌均匀成抹茶乳酪慕斯糊。取出冷藏巧克力慕斯糊凝固的模子,放入第二片巧克力蛋糕片,倒入一半抹茶奶酪慕斯糊,再放入冰箱冷藏至凝固。
再次取出模子放入第三片巧克力蛋糕片,倒入剩下的一半巧克力慕斯糊,再冷藏凝固。
最后取出模具放入第四片巧克力蛋糕片,倒入剩下的一半抹茶奶酪慕斯糊放冰箱冷藏凝固即可。
如果想快速凝固可放冷冻室冷冻几分钟即可。蛋糕最上面一层是抹茶奶酪慕斯糊,最后装饰是撒了一层抹茶粉,不要撒太多哈,我是用筛子筛一层就可以。要想味道好一定要用好的抹茶粉才行!味道和颜色都会很棒!
做完后我才想到围边是否可以用做彩绘蛋糕卷的做法呢?也许下次有时间可以试试。
我的围边放凉后揭下来时没揭好
我的切功是硬伤......唉....烫了下刀也不行...还弄花了
有时间的喜欢折腾的可以试试,这个搭配味道太好了!
其实可以做得更精致的,可我太要求快了
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