牛奶巧克力草莓慕斯
昨天做的一款慕斯,很多厨友点赞,看来很受欢迎,先来发个方子,下次再补图咯~
原方做的黑加仑慕斯夹心,可以替代成你喜欢的其他水果慕斯,蓝莓、草莓、芒果都可以,这次发方子用的草莓哦~
这款高颜值巧克力慕斯蛋糕制作并不难,只需要细心+耐心的组装各个部分就完成啦~
用料
【巧克力海绵胚】 | |
【草莓慕斯】 | 量较多 |
果泥 | 45g |
糖 | 45g |
蛋白 | 22g |
鱼胶(提前冰水泡软) | 5g |
淡奶油 | 112g |
【牛奶巧克力慕斯】 | |
牛奶 | 100g |
巧克力 | 160g |
鱼胶(提前冰水泡软) | 5g |
淡奶油 | 100g |
【草莓啫喱】 | |
果泥 | 30g |
糖 | 30g |
水 | 10g |
鱼胶(提前冰水泡软) | 8g |
【巧克力淋面】 | |
淡奶油 | 100g |
糖 | 83g |
葡萄糖浆(水饴) | 44g |
巧克力 | 53g |
鱼胶(提前冰水泡软) | 10g |
牛奶巧克力草莓慕斯的做法
先看一下层次图,本方用的U型的长条模具做的
当然,如果没有U型模具,用6寸圆模也一样可以做,量不同而已。层次组装好了一样很漂亮。6寸圆模建议:草莓啫喱、牛奶巧克力慕斯、巧克力淋面的量×2倍。草莓慕斯本来量就多,不用再多做了。
【草莓慕斯】
第一步先做草莓慕斯,因为造型需要提前冻硬。先提前做准备,用转印的PET透明塑料片卷一个圆柱形,粗细自己控制,觉得和整个慕斯比例协调即可。糖用少量水打湿即可,蛋白打发至粗泡状。
打湿的糖煮至118度,冲入打发的蛋白中继续快速打发(这步是同步进行的,一只手倒糖水一只手打发蛋白)。打发至中性状态,拉起蛋白成鸡尾状。这步是意式蛋白霜的制作。
果泥隔水加热融化,加热温度越高颜色越鲜艳,稍加热至50度左右即可,这样就是粉粉的慕斯糊。加入提前冰水泡软的鱼胶拌匀。
将蛋白霜和果泥混合拌匀。
冷却至室温后,与打发的淡奶油拌匀。
装入自制的圆柱形模具,冷冻。多余的慕斯可做杯子慕斯。
【牛奶巧克力慕斯】
将牛奶煮开,一半冲入巧克力中,巧克力软化后拌匀。另一半加入鱼胶拌匀后,再倒入巧克力中拌匀。将冷却至室温的巧克力糊与打发好的淡奶油拌匀即可。
【组装】
取少许巧克力慕斯装在U型模具中,放入冰箱冻硬。冻硬后取出圆柱型草莓慕斯,放在U型模中间。再装入部分巧克力慕斯,盖住草莓慕斯并抹平(看层次图)。继续放入冰箱冷冻。【草莓啫喱】
将果泥、糖、水放入小锅中小火煮化,再大火煮开。稍冷却后加入泡软的鱼胶拌匀。静置至室温。【组装】
取出冻硬的慕斯,在四周挤一圈巧克力慕斯,再整形刮成直边的凹槽。将冷却至室温的啫喱倒入凹槽,再冷冻。(如果啫喱凝固了,可再隔水加热融化,但一定要冷却后再倒入,不然慕斯会化)。待啫喱凝固后取出,将剩余巧克力慕斯加入,铺平。盖上巧克力海绵胚,继续冷冻3小时至完全冻硬。
【巧克力淋面】
在冷冻的过程中,制作巧克力淋面。将淡奶油、糖、葡萄糖浆用小火煮糖化,再大火煮开。取少量倒入巧克力中。巧克力软化后拌匀,再加入一半拌匀。剩余一半加入泡软的鱼胶拌匀。再将两者混合拌匀。静置,贴保鲜膜。
【组装】
将完全冻硬的慕斯脱模取出,淋上巧克力淋面即可。
-
芒果蛋糕盒子蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
芒果熟了,做成甜品犒劳忙碌的生活用料1、蛋黄5个白砂糖35克纯牛奶50克玉米油50克低筋面粉60克2、蛋白5个白砂糖30克柠檬汁几滴芒果蛋糕盒子蛋糕卷的做法全部材料准备好,蛋白放冰箱速冻,等1步骤好了取出,为了更好打发!把1的蛋黄和白砂糖先加一起,后纯牛奶和玉米油搅合...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
卡仕达酱版肉松小贝的烹饪做法,大厨教你详细做法
能做6个小贝用料蛋糕体:牛奶20克玉米油20克低筋面粉20克鸡蛋2个细砂糖20克卡仕达酱:牛奶200克蛋黄2个低筋面粉10克玉米淀粉10克白砂糖15克卡仕达酱版肉松小贝的做法玉米油加牛奶搅拌到没有油花筛入低筋面粉,搅拌到没有干粉放入蛋黄,搅拌顺滑蛋清放在无水无油容器里...
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...