6寸巧克力古早蛋糕
用料
面粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
橄榄油 | 35克 |
巧克力 | 15克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
蛋黄 | 约50克 |
蛋白 | 约120克 |
柠檬汁 | 5滴 |
细砂糖 | 30克 |
6寸巧克力古早蛋糕的做法
将面粉与可可粉混合均匀,过筛加入盆中
准备15g巧克力,大概3块左右
橄榄油加热至有一点纹路的状态,趁热加入过筛好的混合面粉中
热油与面粉混合物充分搅拌均匀
趁热加入巧克力搅拌至面糊顺滑
加入牛奶
刚加入牛奶会出现水油分离状态,不要担心,充分搅拌均匀即可
搅拌好的状态
加入4个鸡蛋黄
搅拌至顺滑状态
蛋清加入5滴柠檬汁,方便快速打发,如无柠檬汁,也可加入白醋
低速打发至粗泡状态,加入三分之一白砂糖
中速打发至粗泡消失,加入三分之一白砂糖
高速打发至有纹路后,加入最后剩余白砂糖继续高速打发至有弯钩状态
将三分之一蛋白倒入巧克力蛋糊中翻拌均匀,避免过度消泡
继续加入三分之一蛋白,翻拌均匀
加入最后所有蛋白,切拌,翻拌均匀
倒入6寸模具,震出大气泡!
烤箱160度,预热10分钟!
上下火150度60分钟成品出炉!
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