6寸巧克力乳酪蛋糕
用料
奶油奶酪 | 150克 |
巧克力酱 | 60克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸巧克力乳酪蛋糕的做法
先称好所有材料备用。
蛋黄、蛋清分离,将蛋清装入无水无油容器中,放冰箱冷藏备用。
隔水融化奶油奶酪和黄油,搅拌至无颗粒状态。
加入牛奶搅拌至顺滑状态。
加入巧克力酱拌匀。
分次加入蛋黄,每次须搅拌均匀后再加入下一个蛋黄。
筛入玉米淀粉搅拌均匀。
烤箱150度预热后就可以开始打发蛋清。蛋清中加入几滴柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至提起打蛋器呈大弯钩状态。
将三分之一打好的蛋白放入之前做好的巧克力蛋黄液中翻匀,再加入剩下的蛋白翻匀。
将蛋糕液从20厘米高度倒入6寸活底模具(模具外两层锡箔纸包裹),振动两下振出大气泡,然后送入烤箱中下层,上下火150度水浴法烤60分钟。
蛋糕烤完可在烤箱中先闷5分钟左右,再拿出放凉后放冰箱冷藏4个小时后再脱模食用更佳。
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