自用巧克力古早蛋糕(11寸23*28)
自用配方,减糖了。
用料
鸡蛋 | 11个 |
低筋面粉 | 120克 |
可可粉 | 20克 |
巧克力 | 42克 |
食用油 | 130克 |
牛奶 | 115克 |
白砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 20克 |
白醋 | 几滴 |
盐 | 少许 |
11寸28*23*5烤盘 | 1个 |
长帝32L烤箱 | 1台 |
自用巧克力古早蛋糕(11寸23*28)的做法
称量各种材料
低筋面粉和可可粉过筛,混匀
蛋白蛋黄分离,直接用手分的最快最好
蛋白先放进冰箱冷藏室
加热油,至75℃
倒入面粉中,搅匀
趁热加入巧克力块融化
搅匀
倒入四五十度的温热牛奶
搅匀
倒入蛋黄
搅匀
11寸烤盘四周围一圈10cm高的纸板,纸板上不要有印了图案文字的膜
烤盘加水放入烤箱中下层,上下火150℃,时间调1小时30分钟,开始预热。(预热的时间大约15分钟,尽量在15分钟内打发蛋白拌匀装盘入烤箱)
打发蛋白,期间分3次加白沙糖,开始用高速打发,第三次加糖时,加入玉米淀粉,换低速打发,打至中性偏干的程度
打好的蛋白和巧克力面糊混匀
拌匀后倒进11寸烤盘
11寸烤盘放到预热好的加了水的烤盘里,开始烤,还是上下火150℃,此时看一下烤箱剩余时间,大约剩下75分钟。
烤制中,烤到70分钟左右的时候观察一下需不需要关烤箱。但不要少许60分钟,第一次只烤了60分钟,结果蛋糕底部有些湿。
出炉后立刻取出,震几下,撕掉四周的纸,放凉。
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