戚风蛋糕8寸(小白版)
特殊时期为祖国的贡献就是足不出户,无奈有个馋嘴小宝,嚷嚷吃蛋糕两三天了。为满足小宝需求做之。
材料简单,凉后不回缩。
工具也只要烤箱,打蛋器和模具。做起来吧!
打蛋器 容器都要无油无水(提前放冰箱冷藏有助于打发蛋清)。
用料
鸡蛋(冷藏) | 5个 |
细砂糖 | 30克(蛋黄糊用) |
细砂糖 | 50克(蛋清用) |
玉米油 | 50克 |
牛奶(水) | 50克 |
低筋面粉 | 90克 |
香草精(醋) | 3~4滴 |
戚风蛋糕8寸(小白版)的做法
准备材料:蛋清蛋黄分离
糖分两份30克50克
牛奶50克
玉米油50克
低筋面粉90克蛋黄加糖(30克)硅胶铲搅拌均匀
加玉米油(50克)搅拌均匀
加牛奶(50克)拌匀
筛入低筋面粉(90克)搅拌细腻无颗粒的面糊备用
蛋清打发:分三次加入细砂糖(50克)
蛋清中滴入3~4滴香草精(或醋)
搅打蛋清出鱼眼大泡加三分之一糖
搅打蛋清出细腻小泡加三分之一糖
搅打至清变白细腻再加三分之一糖
蛋清打发至提起打蛋器出三角不回落(打发时感觉打蛋器在盆中有阻力不要打过)
烤箱180℃预热十分钟
打发好的蛋清三分之一糖加入蛋黄糊中“Z”字形翻拌,不要搅拌避免消泡。蛋清蛋黄糊翻拌均匀后倒入八寸模具
用力震两次排出气泡
放入180℃预热十分钟的烤箱
160℃中下层烤60分钟(我的烤箱是长帝没有上下管控温)
具体温度依据烤箱脾气调整,毕竟不是同一个牌子的。我的烤箱比较老温度相对低一些。烤好后从烤箱拿出,用力震一下排除热气,倒扣在网格架晾凉。
脱模 怎的不回缩
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