六寸戚风蛋糕 小白版
学着做了三次,调整了一下方式方法,越来越成功。步骤比较详细,所以小白也可以看懂。试试看吧~
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 60克 |
牛奶 | 35克 |
白砂糖 | 35克 |
黄油 | 35g |
香草精 | 几滴 |
六寸戚风蛋糕 小白版的做法
准备好所有的配料和工具。
蛋黄蛋白分开放入两个无水无油的干净容器中,放蛋白的碗要大一些,碗底要小一点,容易打发。
图片中的配料是一个六寸戚风蛋糕加六个纸杯蛋糕的量。大家只做一个戚风蛋糕看配料表的数量即可。
蛋黄中加入5g白糖,搅打至白糖融化。
加入几滴香草精,用来去除蛋黄中的腥味,没有可以不加。
加入融化并放凉的黄油,搅拌均匀。这里可以用玉米油等植物油代替,但是都不如黄油的味道更香甜。搅拌好的蛋黄液油光锃亮
加入牛奶,继续搅拌
到这一步,搅拌好的蛋黄液不会出现水油分离,看上去非常的均匀有光泽。
筛入低筋面粉,用手动打蛋器以z字方式混合,直到没有面粉颗粒。这一步比较累,但是不要偷懒。毕竟你不想烤好的戚风吃起来有面疙瘩。
千万千万不要绕圈搅拌,据说会上筋从而影响口感。混合好的面粉蛋黄液,看起来很均匀,闻起来也香喷喷的。放到一旁备用,开始处理蛋白。
蛋白中加入10g糖打发至下图这种大泡泡出现,然后再加入10g糖继续打发
打发至出现这种细小的泡沫的时候,加入最后10g糖。其实不用那么具体10g10g的,就一共30g糖分三次加进去就行了
搅打至下图这样,看上去像奶油,提起蛋蛋器会有小小的尖头就可以了。
这个时候可以预热烤箱了,130度预热10分钟。用翻拌勺(我用的是之前买蛋糕送的塑料刀)在蛋黄液中加入1/3打发好的蛋白霜,用翻拌的方式进行混合
不可以搅拌!容易消泡,会影响成品的口感。翻拌成下图这样,没有成块的蛋白就可以了。
将混合好的蛋液倒回剩下的蛋白霜里。
继续翻拌混合。大概就是2点到8点这样的角度来翻拌
全部混合好的蛋白蛋黄液是这样的。非常细腻也很有光泽。
倒入模具中,大概是7-8成满就可以了。然后托住模具在桌子上震几下,把气泡震出来。放入烤箱的底层开始烤制。
130度30分钟转150度20分钟就可以了。烤制过程中,戚风会涨到最高处然后有轻微回落。戚风很容易开裂,稍微开裂一点不要紧。烤箱的温度不一样,大家可以根据情况调整一下。
烤熟的戚风会满屋飘香,轻压会回弹,用尖刀或者牙签扎一下比较干爽。
直接吃或者抹上奶油都很棒!给宝宝吃就不要抹奶油啦,切成小块抓着吃很幸福。
小贴士
烤好的戚风在20cm左右高度自由落地几下,再倒扣在晾架上放凉脱模即可。
蛋白打发不足会影响戚风蓬发力不足,长不高。打发过度会造成表面开裂过大或者回缩塌陷。
-
莲蓬纸杯蛋糕的做法和图解,莲蓬纸杯蛋糕怎么做更好吃
来吧!一起抠莲子!用料一、莲蓬欧克皮中筋面粉100克黄油6克泡打粉1克盐1克牛奶60克抹茶粉5克二、蛋糕体鸡蛋3个低筋面粉60克细砂糖55克牛奶40克油30克抹茶粉3克柠檬汁几滴莲蓬纸杯蛋糕的做法准备好所需食材。先来做莲蓬欧克皮。欧克皮所有食材放入碗中。揉成光滑...
-
小蛋糕芝士食谱做法大全,超简单的小蛋糕芝士做法步骤
用料玉米油25克牛奶或酸奶30克细砂糖35克鸡蛋2个低筋面粉45克奶油奶酪20克小蛋糕芝士的做法玉米油加热到70读放入低筋粉,然后依次加入蛋黄,奶,软化的奶油奶酪。我用的是稠的酸奶然后蛋白分三次加糖打发到冒小尖角,挂三分之一到蛋黄糊里搅匀,再混合到剩下的蛋白里。...
-
快手牛油果爆浆蓝莓玛芬的烹饪做法,大厨教你详细做法
蓝莓买多了、牛油果要坏了,紧急琢磨的方子,不确定能不能成,结果还不错😄用料蓝莓60颗牛油果1个牛奶1杯(制得牛油果奶昔110g)鸡蛋2个糖100克盐3克泡打粉8克低筋面粉200克快手牛油果爆浆蓝莓玛芬的做法牛油果肉捣成泥加入牛奶拌匀后过筛得到与酸奶相似浓稠度的牛油...
-
老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉50-60克细砂糖35-40克柠檬汁或白醋几滴玉米油10克熟芝麻适量老式脆皮蛋糕(6个量硅胶膜)的做法准备干净的盆,放入2只鸡蛋,白砂糖(不喜太甜的我放了35g),几滴柠檬汁,准备打发打发至有纹路不易消失,过程会稍许久点,我大概至少打了20来分钟,请耐心持续,就...