戚风蛋糕 蛋糕坯 6寸/8寸 厨师机版
为了消耗乳酪做的蛋糕。
蛋白盆和模具必须无水无油,模具不要垫油纸;
混打好的蛋糊,必须快.
,翻拌和混蛋糕糊的源视频参考链接.
脱模后,模具上有蛋糕,用塑料刀刮干净,一个是不浪费,一个是就算用热水泡了也比较难清洗,还是刮干净吃掉比较方便.
下次准备按新的顺序加面粉
用料
蛋黄(蛋黄用) | 45g(3个) |
细砂糖(蛋黄用) | 5g |
植物油(蛋黄用,非花生油等重味油) | 20g |
牛奶(蛋黄用) | 30g |
低筋面粉(最好是玉米淀粉) | 55g |
蛋白(蛋白用) | 105g(3个) |
细砂糖(蛋白用) | 20g |
香草精(蛋白用)或是白醋 | 2~3滴 |
铝箔纸 | 防止上色过度 |
模具 | 一个 |
戚风蛋糕 蛋糕坯 6寸/8寸 厨师机版的做法
三个蛋黄大概是51g,
本次做的8寸,用两份6寸的料,就是6个蛋100g左右,打匀。蛋黄加40g油,打匀。
再加糖11g,打匀。
再加乳酪,我这次加了,137g有一点湿的.
因为加了有点湿的乳酪,减量加了55g牛奶,打匀;
加了110g低筋粉,翻拌,主要是防止起筋;
过筛,防止有面粉小疙瘩,口感更好。8寸用6个鸡蛋蛋清,加上3滴香草精(省点用我用了6寸的量),工具必须保持无水无油;
厨师机稍微打一下,蛋清起泡就行;
分三次加细砂糖(最好是细糖粉),打发程度源链接,参考这个,我打的不太好,自己凭感觉打发的,基本是打到干性马上就过头那种。打发好蛋白,
立即预热烤箱
上火160℃
下火170℃
下火上面弄盘水,可能这个算水浴法吧.
同时用三分之一蛋白如蛋黄碗迅速翻拌防止消泡,再全部导入蛋白盆迅速翻拌防止消泡.
20厘米高于模具底处,倒入,倒完后整个模具10厘米高处摔两次,振平蛋糕糊,振掉大气泡.
入烤箱,烘烤:
上火150℃
下火160℃
60分钟,在20~30分钟时,观察蛋糕表面,上色够了就加上盖上铝箔纸.时间到了要马上取出倒扣;基本完全冷后脱模,这样不容易塌陷.
我的是活底的,用塑料刀侧面刮一圈。
底部刮一圈,脱底模。
这次的成功了,
做蛋糕很容易失败,不过失败最多是吃甜大饼,呵呵。
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