会发抖的蛋糕，入口即化【古早蛋糕】烫面隔水，后蛋法

其实古早蛋糕，也是戚风蛋糕的一种变化，区别就在于古早蛋糕是用烫面的方法使组织更细腻，入口即化，最后烘烤的时候要用水浴法。一个拿起来能“发抖”的蛋糕。
经常有的宝妈会说自己做出来的蛋糕会有小结块，一小粒的那种，刚开始我做也会，不懂什么原因，偶然间参加为期三天的烘焙训练营老师传授才知道，是因为自己一直习惯先打蛋黄，再加油，牛奶，面粉，这样蛋和面粉接触，容易形成小颗粒，不易化，用“后蛋法”就完全可以避免类似问题✌(̿▀̿ ̿Ĺ̯̿̿▀̿ ̿)✌

用料  

会发抖的蛋糕，入口即化【古早蛋糕】烫面隔水，后蛋法的做法  

1. 准备好原材料：83克的低筋面粉+10克玉米淀粉（全部过筛后放盆里）；6个鸡蛋；65克白糖（我给孩子吃会少糖一些，喜欢甜些的可以再加10克）；玉米油70克（切记不可以用有味道的油，如花生油等）；牛奶65克

2. 我做的是8寸的，底面可以活动的模具盘，用锡纸将模具包裹好，防止漏水，如果是底非活动的模具可以忽略这一步

3. 将玉米油倒入小锅内，小火加热

4. 注意加热到油的表面会形成油丝，有纹路就可以了

5. 然后将加热好的玉米油加入到低筋面粉里

6. 搅拌均匀至无干粉状态

7. 这是已搅拌好的状态

8. 再加入牛奶，来回搅拌，避免搅拌过重，容易起筋

9. 会越搅越稠，直到如图这个状态

10. 在打蛋盆里打入6个蛋

11. 蛋清分离，把蛋黄加入面粉牛奶糊中，搅拌均匀

12. 面粉牛奶糊如图搅拌好

13. 我忘记买柠檬汁了，也可以用白醋代替，在蛋清液中加入两滴白醋

14. 开始打蛋清啦，这是决定蛋糕是否成功的关键步骤之一，白糖分三次加入，第一次，蛋白打到大鱼眼泡状态，加入三分之一的白糖。

15. 第二步，蛋白稍细腻时，加入三分之一的白糖继续搅打

16. 打至可见纹路时，加入最后三分之一的白糖，继续搅拌

17. 我习惯画圈搅拌，这样速度更快，不容易消泡

18. 蛋白打至提起可见略微弯钩即可，如果怕烤不好，可直接打至提起蛋白尖比较直就可以了

19. 取三分之一蛋白加入到蛋黄液中，这步也是划重点哦，从旁边取，这样等会再倒回来的时候不会容易消泡

20. 取三分之一蛋白加入到蛋黄液中，划Z加翻拌搅拌均匀，无白色蛋白即可（搅拌方法见下步视频）

21. 划Z加翻拌的方法如视频所见，不能划圈搅拌，容易消泡

22. 搅拌至无蛋白状态即可，此时可以预热烤箱，上下管170℃

23. 将蛋黄液加入剩余的蛋白中，注意前面说的从边上挖蛋白了吧，现在就将蛋黄液加入前面挖的坑里，而不是直接倒在蛋白上，这样避免容易消泡，继续翻拌的方法进行搅拌

24. 翻拌至如图所示，无颜色深的蛋黄，无蛋白即可

25. 将蛋糕液倒入事先准备好的8寸模具中

26. 差不多填至8分满

27. 如视频中所示，振泡，将模具从上往下，震动2-3下，将泡泡振没即可放入烤箱中

28. 将模具放入烤箱中，烤盘盛好约1cm高的水

29. 根据每个烤箱的脾性，我家烤箱约烤60分钟，如何判断是否烤好，可以打开烤箱碰碰蛋糕面（小心烫）是否有沙沙的声音，没有就是烤好了，又或者拿跟牙签，插到蛋糕里拿出来没有湿的蛋糕粘着，就代表烤好了

30. 当当当当，美美的蛋糕出炉咯，看着就诱人

31. 倒置，可稍微冷却再脱模

32. 入口即化的美味，最适合孩子老人吃了
    期待你们的作品哦，有什么问题可以直接留言问哈

小贴士

1.玉米油加热一定要看着，不要加热过度
2.一定不能用花生油代替玉米油
3.蛋黄液不要搅拌太久，避免起筋
4.新手打蛋白到最后要注意时不时拿起来看下是否达到状态，避免打过了
5.水浴法，一定要注意包裹好模具，如果不是活模具就无需用锡纸包裹