10寸戚风蛋糕零失败新手教程
戚风蛋糕能气死多少个初学烘焙的新手?其实只要细心和一颗吃货的心就够啦。最近大家问题很多,其实一,戚风不一定追求不开裂,只要不裂成东非大裂谷就行。二,看组织,细腻绵软就是做成功了。三,这个配方适合新手做,手熟练以后,还可以增加水部分配方。
用料
低筋面粉 | 127.5克 |
鸡蛋 | 8个 |
牛奶 | 60克 |
玉米油或色拉油 | 60克 |
白砂糖加入蛋白 | 75克 |
白砂糖加入蛋黄 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
10寸戚风蛋糕零失败新手教程的做法
准备好材料
鸡蛋蛋清蛋白分开
30克糖加入蛋黄
拌均匀
分别加入油和牛奶,拌匀。
筛入低筋面粉,拌匀,不要过度搅拌,以免起面筋影响口感。
蛋黄糊拌好放到一旁静置。
蛋白加入几滴柠檬汁,打到出现鱼眼泡,加入三分之一糖
打出细腻的泡沫,再加入三分之一糖。
打到出现纹路,蛋白浓稠,再加入剩下的糖。
这是湿性发泡状态,用于做蛋糕卷,北海道戚风等等。做戚风蛋糕,需要再打一会。这时要降低打蛋器速度,以免打过。
打到出现小尖角就好啦。
将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。
将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌,不能画圈。
把拌好的面糊倒入模具,轻轻震几下,把气泡震出来。
放入预热好的150度烤箱。
等待七十分钟左右。
等到手拍表面没有莎莎声,牙签扎不沾粘液,表示熟了。
烤好啦。竖线部分是烤网压的。
烤好的戚风,切面非常的细腻,好吃极了。
小贴士
很多人败在了烤箱上。很多方子170度烤,我家那只,温度得上二百多度,早裂的不行不行的了。只要买个烤箱温度计就好了。我家上火,120到135,下火145到150。基本烤箱内温度就是150度啦。
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