原味戚风小蛋糕

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用料  

原味戚风小蛋糕的做法  

1. 蛋白提前冰箱冷冻至边缘有薄冰渣

2. 玉米油倒入不锈钢容器隔水煮至65-70度之间

3. 一次性加入过筛好的低筋面粉和海盐到步骤2，搅拌均匀

4. 一次性加入牛奶到步骤3，搅拌均匀；一次性加入常温蛋黄，画Z字搅拌均匀

5. 制作蛋白： 把冷冻至边缘有薄冰的蛋白，用打蛋器搅拌至体积膨胀。

6. 分三次加入幼砂糖，最后一次加幼砂糖的时候一起加玉米淀粉，打蛋器提起来有点小弯钩即可

7. 把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀

8. 把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用硅胶刀混合均匀

9. 装入裱花袋挤进纸模中

10. 烤箱提前预热20分钟，上火160下火150，中层，烘烤16分钟，转上火175，下火150 烘烤4分钟，金黄色就可以出炉

11. 震模一下，放在晾网放凉

小贴士

模具：48连模小杯尺寸：上3cm, 底2.2cm, 高1.4cm. 整体尺寸：40.5*32*1.4cm，尺寸有微差也可以。
可制作45-48个，约150g