戚风蛋糕卷(原味蛋糕卷 小四卷)
戚风蛋糕卷 用的小四卷配方 材料都是4所以非常好记 如果会做戚风的朋友这个就是非常简单的
有问题在下面留言 看到了我会回复 欢迎大家交作业
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 40克 |
无味植物油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
细砂糖(蛋白) | 30克 |
柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
戚风蛋糕卷(原味蛋糕卷 小四卷)的做法
先把烤盘垫上油纸 再先分鸡蛋 (为啥五个蛋?因为我想试下全部用50克和五个蛋做出来的蛋糕卷有多胖😂)
蛋白装到无水无油的碗或者盆里
油 奶和蛋黄用的10克糖用手动打蛋器快速划圈拌均匀 再筛入低筋面粉 用z字手法拌均匀后再加入四个蛋黄用z字法拌均匀(这是现在比较多人用的后蛋法 如果不习惯后蛋法的可以用平时自己做戚风的方法做蛋黄糊就可以了)蛋黄糊做好盖上盖子备用
蛋白里面加几滴白醋或者柠檬汁打发 分三次加糖 把蛋白打到成大湾沟的状态(也就是湿性发泡状态)打好蛋白就预热烤箱170度
再分三次把蛋白加入蛋黄糊 用翻拌的手法拌均匀(每次拌均匀了以后再加下一次蛋白)然后把面糊倒入28金盘里 如果没有28金盘就倒入烤箱自带的烤盘 不管什么烤盘都要垫上油纸哦
用切面团的刮刀把表面刮平 手法要轻一点 再震两下排气泡 送去预热好的烤箱
170度放第三层烤25分钟
烤好出炉就震两下 然后提起油纸把蛋糕片放在烤网上晾凉 表面不烫手了就盖上一层油纸 晾到温热了就把蛋糕片和油纸一起翻过来
再轻轻撕开油纸
美美的毛巾底就出来了
在毛巾底这一面盖上油纸 有一边留多一点 再把蛋糕和油纸一起翻过来 多留油纸的这边对着自己
在离自己最远的一边斜着切一条坡型 这边是蛋糕卷的最后收口一边 斜切一刀为了收口更吻合
然后借助油纸慢慢卷起蛋糕片 尽量卷紧一些
卷到最后左手扶着蛋糕 右手用一点力气拉尾部的油纸使蛋糕卷紧 最后收口朝下两头像包糖纸一样拧好
卷好的蛋糕放冷藏2小时定型后 想吃了就拿出来切着吃
蛋糕卷的要点就是蛋白打到湿性发泡就行了 比做戚风的软一点 卷的时候要卷紧就可以了
本人现在空闲时间不多不经常上线下厨房,有问题可以加微信交流,我不是微商,只是一个美食爱好者,加我的时候请备注下厨房,专业微商号请不要加我,谢谢!
-
Ankarsrum奥斯汀 古早蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
超成功的古早蛋糕,一次就成功,太太太太松软了有种吃棉花糖的感觉用料蛋清4个蛋黄4个全蛋1个低筋面粉60克玉米油45克细砂糖50克牛奶50克Ankarsrum奥斯汀古早蛋糕的做法准备食材蛋清蛋黄分离,准备干净无油无水的搅拌盆,依次加入蛋黄、全蛋、牛奶、玉米油、糖。搅匀后...
-
超细腻超软瑞士卷的做法和图解,超细腻超软瑞士卷怎么做更好吃
配方是28*28的量,我自己是25*35的量,150度30分钟+160度3分钟。毛巾面:(原)盐1,糖5,粉56克,淀粉9克(巧)温水70,可可粉20,油40克,粉50,糖55用料鸡蛋4个低粉60克油50克奶/水50克糖50克淡奶油250克糖15克柠檬汁/醋适量超细腻超软瑞士卷的做法先将油和奶搅打均匀,将其乳化。再筛入...
-
巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
巴斯克蛋糕,看完贴士再做不后悔用料奶油奶酪400g低筋面粉10g生蛋黄2个生鸡蛋4个淡奶油200g白砂糖50g到120g,按照情况加,我加了60g巴斯克蛋糕(8寸和6寸适用,每少2寸加5分钟)的做法把奶油奶酪软化(软化为隔开水搅拌)软化后的奶酪加白砂糖,打发均匀,然后分两次加入2个蛋黄...
-
水光肌古早蛋糕的做法和图解,水光肌古早蛋糕怎么做更好吃
用料低粉60克80度玉米油45克鸡蛋4+1个牛奶50克细砂糖40克柠檬汁几滴水光肌古早蛋糕的做法低粉过筛倒入盆中,倒入80度玉米油(微波炉加热两分钟左右),搅匀低粉油中加入4个蛋黄+一个全蛋液,加入牛奶,z字搅匀备用蛋清中加入糖和柠檬汁,打发至硬性发泡蛋清糊蛋黄糊混合均匀,2...
相关文章
- 草莓戚风蛋糕卷(小四卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原味蛋糕卷、小四卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小四卷~零失败的戚风蛋糕卷的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 原味蛋糕卷(小四卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小四戚风蛋糕卷(后蛋法)~~草莓抹茶蛋糕卷~~椰奶冻蛋糕卷~~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 抹茶蛋糕卷~戚风卷~瑞士卷~小四卷~毛巾卷~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “生酮低碳”小四卷,可做蛋糕卷,戚风蛋糕片,蛋糕盒子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 戚风蛋糕卷(小四卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小小戚风蛋糕卷(迷你抹茶卷,原味卷,可可卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 小四卷(原味蛋糕卷)的烹饪做法,大厨教你详细做法