低脂红薯蛋糕
此款红薯蛋糕,脂肪含量在6%左右,美味又低脂哦。有着红薯的清香和轻乳酪的细腻口感。其实具体做法完全参考了君之的轻乳酪蛋糕。
最主要的差别就是食材中把cream cheese换成了红薯(谁让我那么爱红薯呢,哈哈哈!),并添加了少许植物油。另外,请根据红薯的甜度、酸奶的甜度适调节糖的分量。
参考分量:7寸方形硅胶模。
烘焙方法:水浴法,烤箱下层,上下火160度60分钟左右
用料
红薯 | 180克 |
玉米淀粉 | 25克 |
鸡蛋 | 4个较小的 |
玉米油 | 10克 |
淡奶油 | 75克 |
自制无糖脱脂酸奶 | 110克 |
细砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 25克 |
低脂红薯蛋糕的做法
将红薯蒸熟、放凉、去皮。
在蛋糕模的四周抹上一层玉米油
淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后和红薯,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
打好后,倒进大碗里。向红薯糊里加入四个蛋黄,并用打蛋器搅拌均匀。然后将剩下的玉米油倒入并搅拌均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入红薯糊里,用橡皮刮刀拌匀,一直搅拌到面粉和红薯糊完全混合,然后放入冰箱冷藏。
将蛋白打发。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲就可以了。
把红薯糊从冰箱拿出来,应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到红薯糊里,用橡皮刮刀翻拌把蛋白和红薯糊拌匀。拌匀后,全部倒回蛋白碗里,继续把蛋白和红薯糊拌匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,在烤盘里注水,大概3CM的高度。然后把蛋糕模放入烤盘里。把烤盘放进预热好的烤箱下层。
烘焙温度为上下火160度,烤1个小时左右。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可。如果烤箱温度不均,表面温度过高,在烘焙中可根据情况用锡纸覆盖在蛋糕模上方防止蛋糕开裂。
刚出炉的蛋糕不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。
此款蛋糕脱模后可立即食用,也可以冷藏食用。
小贴士
和轻乳酪一样,成功的重点在于蛋清的打发和水浴法。所以,建议在轻乳酪蛋糕成功后再尝试此款蛋糕。
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