披萨饼皮&意式披萨自用方
饼皮参考岚间行进方子,正好做4个9寸厚饼皮。
用料
高筋面粉 | 450克 |
低筋面粉 | 200克 |
酵母 | 10克 |
砂糖 | 45克 |
盐 | 15克 |
温水 | 300克 |
黄油 | 45克 |
披萨饼皮&意式披萨自用方的做法
除黄油外所有材料厨师机揉成面团,放入切成小块的黄油,揉成光滑面团,盖好盖子发酵两倍大,手指沾面粉戳洞不回缩发好。
取出面团充分揉匀成光滑面团,分成四份,大约每份265克左右,盖好松弛10分钟,同时烤箱预热190℃~200℃。
拿出一个面团擀开成圆形放入铺了油纸的披萨盘,用叉子纵向横向叉出整齐的菱形小眼,放入预热好的烤箱烤5分钟定型,烤一个同时再做下一个,依次烤好,晾凉包好放入冰箱冷冻,吃时常温解冻制作披萨即可。
烤制意式披萨:盘底倒入植物油,抹一层不行,要多放一点油,放入饼皮,抹一层披萨酱,撒一层碎芝士,摆放香肠,虾仁,玉米青豆胡萝卜粒(这三种粒要提前微波炉加热3-4分钟把里面水份转出来),最上面再洒一层碎芝士,再淋点番茄酱好看又好吃。
放入预热到200℃的烤箱中上层烤15~20分钟,是中上层,中上层。
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