古早蛋糕八寸方盘
做了几次古早蛋糕,都挺成功的,家人都很爱吃,用的是八寸方盘,以前做6个蛋,感觉做个8.9个会发得更好看。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 8个 |
玉米油 | 90克 |
牛奶 | 100克 |
低筋面粉 | 105克 |
蛋白 | |
蛋清 | 8个 |
柠檬汁或白醋 | 数滴或3g |
盐 | 2克 |
糖 | 85克(75-95,喜甜的就多加,不爱的少加) |
古早蛋糕八寸方盘的做法
玉米油加热至出现油丝,立即离火,筛入低筋面粉,搅拌均匀。
加入牛奶搅拌,出现糊状絮状物(如图),加入蛋黄z字形拌匀。蛋白加入盐,柠檬汁,糖分三次加入(第一次出现鱼眼泡泡时,第二次蛋白变浓稠时,第三次出现明显纹路时),打发至提起有鹰嘴状尖角不掉落,盆倒扣蛋白不掉。
蛋白分三次加入蛋黄糊,切拌方式(2点钟方向切入盆中线再至八点方向翻起)拌匀,手法轻柔,不要拌太久会消泡。
水浴,上下火150℃,60-70分钟(烤箱实际温度有误差,建议买个温度计,我家的设135℃实际有150℃)
水浴法:我的盘是活底,用的方法是大烤盘放7-80℃温水,再放个架子,把锡纸包住的方盘放上面蒸烤,也可以直接包锡纸放大烤盘加温水水浴,之前都用正常的水浴法,今天试试蒸烤会有什么不一样。
(大烤盘不用预热,烤的时候再放进去再倒热水)取出撕开四周油纸,放凉。
发的不错,组织均匀,颜色也好看,还会抖哦上色不错
组织细腻均匀
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