五个鸡蛋的古早蛋糕(九英寸方盘)
想吃就做了
用料
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 2滴 |
玉米油 | 65克 |
五个鸡蛋的古早蛋糕(九英寸方盘)的做法
把65克玉米油烧至有点起丝,微泡
然后加入过筛好的,低筋面粉和淀粉,搅拌至均匀混合
然后打五个鸡蛋,蛋清,蛋黄分离,在蛋黄里加入牛奶,然后将第二步骤面糊倒入,一直搅拌至微稠
在蛋白里滴两滴柠檬汁,然后将蛋白打发,分三次加入糖,打发至弯钩不掉即可
先将蛋白的三分之一加入蛋黄糊中,搅拌至没有蛋白颜色,然后再讲搅拌好的糊倒入打发好的剩余的蛋白中,切拌方式至黄色无蛋白
然后倒入九英寸模具,提前铺好油纸,倒入后稍微震几下,充分平稳,然后外面也稍微刮平
提前预热烤箱,烤盘里放一厘米深的水,然后放入9英寸蛋糕模具,这个叫做“水浴法”。
我用的是美的25寸烤箱,温度差不多160度考70分钟以上,大概烤到45分钟左右观察下,然后调整上火温度为130度,以免表面烤太黑,也有可能表面皮被烤催不够松软,有条件这个时候可以加锡纸遮住表面,反正用完了还可以利用。下火这时候可以转180,怕中心不熟,然后继续烤(综上所述,至于温度要看每个烤箱,毕竟每个烤箱都有他自己的脾气。但是就是要烤一个小时以上)烤好后端出来放凉即可,一定要彻底凉透了,才是最好的效果,那时候切出来的就很好看,也好吃,也结实又柔软。
成品就是这样啦,口感有点软绵,老公说就喜欢这个味道
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