戚风蛋糕卷(小美全自动版)
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖(加入蛋黄) | 15克 |
细砂糖(加入蛋白) | 35克 |
玉米油(或其他无味食用油) | 50克 |
牛奶(或者水或者其他果汁) | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
戚风蛋糕卷(小美全自动版)的做法
烤箱预热180度…主锅无油无水,将鸡蛋蛋黄蛋清分别放入两个主锅,注意蛋清里不能夹杂一点点蛋黄…称好其他食材,低筋面粉过筛待用…
蛋黄加入15g糖,插上蝴蝶棒,6秒-速度3.5,混合…
再次将速度调到3.5,从量杯孔慢慢加入玉米油…
继续慢慢加入牛奶…
倒入过筛的面粉,20秒,由速度1缓慢加速到3.5混合…
蛋黄糊👌了,放在一旁备用……
蛋清的锅插入蝴蝶棒…4分钟-速度3.5…
过了半分钟的时候加入1/3的细砂糖,每半分钟加一次,一共加三次…
还剩2分钟的时候暂停一下机器,将附在锅壁上的蛋白往中间刮一下…继续打发,直到湿性发泡…
拿起蝴蝶棒,蛋白呈小弯钩的形状就可以了……
这个过了一点点…下次3分半钟应该就可以了……
将蛋白往中间刮,倒入蛋黄,20秒,速度2.5混合…
蛋糕糊应该为轻盈蓬松的状态……
倒入模具,轻轻震一下,送入烤箱第三层,180度,上下火,18分钟…
拿出来倒扣放凉,蛋糕皮注意要风干一两分钟,要透气不能太贴物体…
倒扣的期间打发奶油切水果(具体操作参考另一篇海绵蛋糕卷的制作)…
夹上奶油水果装饰一下就大功告成啦……
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