小美版·柠檬戚风蛋糕
参考日本青井老师的方子。改良成小美版本,让厨房小白更宜上手!
蛋糕中一定要会的一款!
6寸配方
用料
蛋黄 | 4个 |
细砂糖(蛋黄用) | 30克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁(蛋黄用) | 25克 |
水(蛋黄用) | 20克 |
低粉 | 80克 |
柠檬皮屑(或橙皮丁) | 1只(或20克) |
蛋白 | 4个 |
细砂糖(蛋白用) | 40克 |
柠檬汁(蛋白用) | 1/2茶匙 |
小美版·柠檬戚风蛋糕的做法
烤箱预热180度。分离蛋黄蛋白。
蛋白提前冷冻20分钟备用,(出现少许冰渣)开始制作蛋黄糊:
(1)主锅加入蛋黄和糖,30秒/速度3
(2)加入油和柠檬水,30秒/速度3
(3)加入过筛的低粉、柠檬皮屑(或橙皮丁),5秒/速度1~3混合
(4)用刮刀棒把所有面糊刮到锅底,再来一次,10秒/反转速度1~3,倒出蛋黄糊冷藏备用。清理主锅并擦干,使内部无油无水。
开始打发蛋白霜: (1)将主锅插入蝴蝶棒,倒入冰好的蛋白、柠檬汁,以4分秒/速度3.5打发,1分钟后从锅盖小孔加入1/3的糖。
(2)第1次打发完成后,再以4分钟/速度2.5整理蛋白糊,从顶部小孔加入1/3的糖,剩2分钟时加入剩下1/3的糖。刮出蛋白霜备用。用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊,翻拌均匀,J字搅拌,切勿画圈。
将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中,J字翻拌均匀。面糊混合好的状态是蓬松细腻,有光泽的。
混合好的蛋糊从高处倒入模具,压住中空烟囱部分轻轻震出大气泡,放入预热好的烤箱,170度烤30分钟,根据自家烤箱调整。
出炉后在台面上震掉热气,倒扣字完全冷却后脱模,一般冷却一夜后脱模。
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