小美版 柠檬戚风蛋糕

如果不喜欢海绵绵实的口感，那就试一试柔软细腻的戚风吧，此方源于蕾蕾。

用料  

小美版 柠檬戚风蛋糕的做法  

1. 1、将一颗柠檬，用工具将皮刨好备用；            2、将柠檬一切四，加入80g水，设置turbo2秒/2次，过滤后倒出柠檬汁备用；  

2. 蛋黄糊：                                                           1、烤箱设置上下管180度预热；                2、主锅洗干净擦干，将蛋黄、白砂糖倒入，插上蝴蝶棒，设置30秒/速度3混合；    3、加入油和柠檬汁，设置30秒/速度3混合；                                                                           4、加入柠檬皮屑、过筛后的低粉，设置5秒/速度1-3混合；                                                 5、将混合后的蛋黄糊倒出备用。

3. 蛋白糊：                                                                  1、将冰冻的蛋白、柠檬汁倒入干净的、无水无油的主锅内，插入蝴蝶棒，设置3分50秒/速度3.5进行打发；1分钟后，加入1/3砂糖；                                                                           2、再设置4分钟/速度2.5继续打发，从主锅盖洞口加入1/3砂糖；剩下2分钟时，加入剩余砂糖；                                                              3、倒出蛋白糊备用。

4. 将蛋白糊舀出1/3蛋白加入蛋黄糊里，以一字型翻拌混合（切忌画圈），然后依次混合完成。

5. 将混合的蛋糊倒入模具内，轻轻震荡一下。

6. 将模具放入预热好的烤箱中下层，设置30-35分钟/170度进行烘烤，烘烤完成后，将模具取出倒扣在冷却架上；冷却后脱模。

7. 用蛋糕刀将蛋糕刨开；

8. 打发奶油：蛋糕内层部分：将淡奶油、奶油奶酪（常温软化后使用）、糖粉加入干净无水无油的主锅内，插入蝴蝶棒，速度3或者3.5进行打发，人不离开，从主洞口观察状态，打发至如图状态（已经呈固态状、但还没有完全贴在锅壁上，倒扣主锅不会流下来，立即停止）。

9. 将打发好的淡奶油倒入裱花袋，挤在蛋糕上；

10. 中间撒上切碎的草莓粒；

11. 依次将蛋糕铺好，然后用抹刀做好基础的抹面；

12. 然后继续加入淡奶油、糖粉、插入蝴蝶棒，用速度2.5或者速度3打发，从主洞口观察如图浓郁酸奶状、刚刚不能流动的状态即可；

13. 将奶油倒在已经涂好的蛋糕基底上；

14. 用抹刀将蛋糕抹平；

15. 再依次装扮摆上水果，戚风蛋糕完成。

小贴士

如果不喜欢柠檬味太浓，打柠檬汁时将水增加为120g。