备份:学做知味人生的蛋糕卷方子
这个蛋糕卷在我手里做成这样就可以pass了!我从来也不是我做事情精益求精的人,做到今天这样不沾烤纸、米有果冻层、不开裂、口感轻盈我就满意!明天这个方子的最后一烤,然后姐要换方玩了!
ps:我用手机拍照的,效果都不好!写在这里是给自己备份的。我手写的方子总是被弄丢......
用料
鸡蛋 | 4个 |
低粉 | 65G |
植物油 | 20G |
绵白糖 | 30G |
酸奶 | 120G |
葡萄干 | 若干 |
沙拉酱 | 若干 |
白醋 | 少许 |
食盐 | 2G |
备份:学做知味人生的蛋糕卷方子的做法
鸡蛋分蛋,蛋清中加入白醋,搁置一旁。
四蛋黄中加入酸奶和盐搅拌均匀,再加入植物油,搅至油水混合。筛入面粉。用蛋抽拌匀面粉,加入葡萄干。
拌好的面粉糊上罩一湿巾,放到一旁醒着,同时开始预热烤箱。
打发蛋白。粗泡时加一次糖,细泡时再加一次糖,刚刚固态时加第三次糖。打至九分发,即提起打蛋器有弯勾。
混和蛋白糊和蛋黄糊。入烤盘,震盘,入烤箱。160度,倒数第二层30分钟,再挪至正数第二层5分钟,把蛋糕面的一层烤得凝固些。
出炉倒扣晾凉,卷的时候涂上丘比特香甜口的沙拉酱。超好吃!
小贴士
1、蛋黄糊混好后要用湿巾罩上晾一旁。
2、蛋白用电动打蛋器打好之后,要用手动的再搅一下,让桶壁四边的蛋白也发起来。
3、关于时间:我的烤箱温度偏低,原方是用150度,我第一次烤的时候增加到170度,效果不好,实验后改为160度。
4、因为家中不是常有酸奶,我后两次用的都是鲜奶烤的,鲜奶是110G,我试过100G的,面糊有些干。
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