“新手也不出错”腰果戚风杯子蛋糕
从开始做蛋糕就用的方子,有几年了,新手也不会出错。😉~💕
用料
蛋黄(3个左右) | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油/大豆油 | 35克 |
蛋白(3个左右) | 80克 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
腰果碎 | 适量 |
“新手也不出错”腰果戚风杯子蛋糕的做法
先说重点:
⚠️蛋清蛋黄分离的时候,蛋清里千万不能混进蛋黄‼️
⚠️蛋白霜打发重点:蛋盘、打蛋器都必须无水无油‼️
⚠️细砂糖🍬分三次倒入蛋白霜中。
⚠️打蛋器速度🌪:低中中高中低。
⚠️蛋黄糊和蛋白霜混合时,必须用切拌手法‼️不能搅拌!(后面有视频)把玉米油和牛奶🥛倒进蛋黄里,覆盖着蛋黄,以防蛋黄结皮,然后放一旁备用。
打发蛋白霜步骤:
1、打蛋器🌪低速把蛋白打碎,蛋白由透明变白,转🌪中速,打至打蛋器能拉起小尖勾。(时常3分钟左右)
2、加入三分之一细砂糖🍬,🌪中速继续打发,此时蛋白霜变软,再逐渐变硬,提起打蛋器能拉起尖勾。(时常3分钟左右)
3、加入剩下的二分之一细砂糖🍬,🌪高速打发,边打发边转动蛋盘,把边缘的蛋白霜也打均匀,直到再次出现小尖勾。此时的尖勾已比第一次的细腻很多了!(上图示) (时常3分钟左右)
4、加入剩下的细砂糖🍬和玉米淀粉🌽,用打蛋器搅拌两下,以防粉喷出来,继续🌪中速打发,直到细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀了,用刮刀把蛋盘边上的蛋白霜、细砂糖等刮到盘中央。打蛋器垂直蛋盘,🌪低速搅拌几下就可以啦!(时常3分钟左右)
打蛋清总时长12-15分钟左右🤍这时候的蛋白霜细腻,均匀,把碗倒扣也不会倒下来。(危险动作,如若模仿造成损失,概不负责😂)
放一旁备用,静置2、3分钟。
🤍预热烤箱,170度10分钟。1、打圈圈搅拌几下牛奶,玉米油,蛋黄。
2、过筛加入低筋面粉,继续打圈圈搅拌,做“乳化作业”,大概2分钟,无颗粒就差不多了,不要打太久会起筋。蛋黄糊如视频状态即可。
3、放一旁备用。观察蛋白霜状态,没变化最好!
用刮刀切开一点观察,细腻均匀无变化,完美。1、用干净的蛋抽,抽几下蛋白霜,然后拿三分之一蛋白霜🤍放入蛋黄糊💛中切拌均匀,直到看不见白色。
2、用蛋抽再抽几下蛋白霜,然后把蛋黄糊💛倒入到剩下的蛋白霜🤍里面,继续切拌到看不到白色。
⚠️手法是用刮刀切拌!!!不要搅拌!!!否则会消泡。这是切拌手法(一手拍视频一手切,将就着看…🤷🏻♀️)
从中间切下去,参考切西瓜🍉,然后拌上来。这个状态即可,不要弄太久,会消泡。
1、蛋黄糊从10cm高处倒入纸杯中(消除大气泡),8分满即可。
2、震动一下纸杯,把蛋黄糊抖平整,然后撒上腰果碎。
3、放入烤箱中层或中下层,170度25分钟左右,注意看你家烤箱脾气,以防烤焦。🤷🏻♀️开吃!小心烫哟~
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