戚风蛋糕(不缩腰,不凹陷。)
一直做的方子留着以后备用
用料
牛奶或水 | 45—50g |
色拉油 | 45—50g |
低筋粉 | 85g |
鸡蛋 | 大的5个小的6个 |
糖 | 50g |
淀粉 | 5g(可以不加) |
盐,柠檬汁 | 少许 |
戚风蛋糕(不缩腰,不凹陷。)的做法
蛋白加少许盐和几滴柠檬汁用打蛋器打匀,分三次加入50g糖,打至硬性发泡(打蛋器拉起蛋白呈尖角,有点小弯钩也没有问题)
蛋黄加50g水或牛奶,50g的色拉油或葵花籽油用刚刚打过蛋白的打蛋器(不用洗直接用)把蛋黄搅拌均匀,加入面粉拌得不见干粉的时候用打蛋器稍打几秒钟拌匀,呈糊状。此时打开烤箱预热100度
将三分之一蛋白加入蛋黄糊内翻拌均匀,再加三分之一的蛋白拌匀,然后将拌好的糊倒入蛋白盆内继续拌匀。
将蛋糕糊倒入模具(2个6寸的)在桌上轻磕几下震出气泡。
烤箱倒数第二层100度上下火45分钟左右(8寸蛋糕最底层上120下120度50分钟左右)
出炉后震几下模倒扣凉凉脱模
小贴士
鸡蛋350g到360g(连壳)烘烤具体时间根据自己的烤箱温度而定
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