香蕉榛果戚风杯子蛋糕🍿(蔓越莓香蕉戚风蛋糕)
配方用量做了两款戚风蛋糕,一款加榛子的香蕉戚风杯子蛋糕,另一款蔓越莓香蕉中空戚风蛋糕,柔软的蛋糕体,浓郁的香蕉味道,以及榛子的香脆和蔓越莓的酸甜,下午茶时间开始享用吧!😋
用料
低筋面粉 | 60克 |
香蕉 | 100克 |
鸡蛋 | 3大个 |
细砂糖 | 40克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
玉米淀粉 | 10克(5克打发蛋白) |
柠檬汁 | 5滴 |
香草精(可不加) | 5滴 |
熟榛子(杯子) | 20克 |
蔓越莓(中空) | 20克 |
香蕉榛果戚风杯子蛋糕🍿(蔓越莓香蕉戚风蛋糕)的做法
准备食材:
1.蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的容器,夏季冰箱冷藏备用。
2.低粉+5克玉米淀粉混合均匀。
3.香蕉去皮捣成泥。
4.榛子打碎成颗粒状。玉米油与牛奶乳化均匀
筛入粉类,蛋抽划一字型混匀,避免起筋,有点稠没关系加入蛋黄就好了。
分次加入蛋黄,蛋抽划一字型拌匀,此时可加入香草精祛除蛋糕腥味儿,没有可不加。
香蕉泥过筛
翻拌混匀!
准备打发蛋白,烤箱160度风焙烤预热10分钟。
蛋白加入柠檬汁分三次加入细砂糖(1.鱼泡眼2.细腻泡沫3.细腻纹路)最后一次连同5克玉米淀粉一起加入,中高档打发至中性发泡小弯钩状态。取三分之一蛋白霜加入香蕉蛋糊里,轻快抄底的翻拌手法混匀。
倒回剩余蛋白霜里,仍旧翻拌手法混匀至无蛋白霜颗粒。
拌好的蛋糕糊从高处倒入纸杯模具,8分满,轻震出气泡。
撒满榛果粒
剩余的蛋糊倒入7寸戚风中空模具内,撒满蔓越莓。
入烤箱下层,130度风焙烤40分钟。
出炉,香蕉味道浓郁,蛋糕体绵软,榛果超香!😋
中空模具蛋糕出炉震出热气倒扣
用脱模刀协助脱模
正面,非常柔软的蛋糕体,翻面时注意拖住避免裂开。
小贴士
1.蛋白打发到位中性发泡小弯钩,注意翻拌手法避免消泡。
2.烤制的温度时间根据烤箱脾气调整,随时观察,出现小裂纹随时降低温度,出炉前用牙签插入蛋糕体,无蛋糕液带出,牙签光滑代表已经烤熟。
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