美式红丝绒蛋糕
欢迎大家围观我的微信公众号:杨美团团子的碎碎念,第一时间接收美食与爱
和胖团恋爱的第七个年头了。自从迷上了烘焙,纪念日的庆祝肯定是要有蛋糕的。
这次做的是一款非常美式的红丝绒蛋糕。看见之前很多分享红丝绒蛋糕的食谱都把它当做红色的戚风蛋糕来做,感觉怪怪的。红丝绒蛋糕的特色除了深红色,最主要的风味是来自buttermilk那种酸牛奶和糖相得益彰的感觉,蛋糕体总体感觉比较湿,再加上厚重一些的微酸奶油霜的味道,才是美式的红丝绒风味呢。下面来跟大家分享一下我的配方。
用料
底料 黄油 60g 糖 70g 鸡蛋 2g 白醋 1g | |
粉类 低筋面粉 175g 可可粉 5g 泡打粉 1g 盐 1g | |
Buttermilk 牛奶167g 白醋 8g 红色素 | |
奶油霜 奶油奶酪 80g 糖40g 淡奶油 120g |
美式红丝绒蛋糕的做法
1. 将牛奶和白醋混合,静置10-15分钟。牛奶会出现絮状物,这个时候buttermilk就做好了;加入适量红色素,呈现正红色。
2. 将黄油室温软化,加入糖,搅打至无颗粒,大致一分钟。
3. 将蛋白和蛋黄分离,蛋白放回冰箱冷藏备用。将蛋黄一个一个的加入搅打好的黄油中,搅打均匀。最后加入1g白醋,再次搅打均匀。
4. 将粉类混合均匀。将粉和buttermilk分三次以粉-水-粉-水-粉-水的形式加入黄油混合物中,每次都搅拌均匀后再进行下一步。
5. 将蛋白硬性打发,之后分三次加入蛋糕体,用翻拌的手法拌均匀。
6. 烤箱350F, 6寸蛋糕容器烤40分钟。
7. 烤好后的蛋糕完全冷却后脱模。
8. 再来准备奶油霜。传统美式红丝绒蛋糕都是配置的这种加了奶酪的奶油霜,口感要厚重一些:奶酪加糖,搅打至无颗粒;再将淡奶油打至8分发,分三次加入奶酪,搅打至硬性可以抹面的程度即可。9. 按自己喜欢的方式装饰即可。我有把蛋糕最顶上一层筛成绒,抹在奶油霜外部。
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...