红丝绒蛋糕(美国版)
因为人在美国,做的蛋糕大都是美式风格的,试了很多方子,从口感和质地来说最喜欢这一款,原方来自:Kara’s Perfect Red Velvet Cake, 根据原方做了诸多修改,其中减了几乎一半的糖,如果还觉得糖多色素多油多的我就没办法啦。这个配方的优点除了好吃,就是完全不需要任何技巧和基础!如果原料不全,菜谱里给出了替代品,影响不大。做出的蛋糕支撑力强,适合做奶油霜翻糖蛋糕的蛋糕底。
本菜谱只介绍红丝绒蛋糕的做法,至于封面那块蓝色的蛋糕请忽略了哈,想知道这面国旗做法的可以私下聊。这是一个6寸的方子,封面的蛋糕是八寸的哦,不要误会。
用料
普通面粉 | 150g |
蛋糕面粉 | 50g |
白砂糖(见小贴士) | 140g |
红糖(Brown sugar) | 35g |
可可粉(法芙娜) | 20g |
泡打粉 | 6g |
黄油 | 113g |
植物油 | 15g |
香草精 | 一小勺 |
Buttermilk 或 milk(见小贴士) | 85g |
红丝绒精华10g 或 红色色素5g | 适量 |
蛋白 | 120g |
红丝绒蛋糕(美国版)的做法
黄油从冰箱里拿到室温软化,烤箱预热180度。那所有的粉类(普通面粉,蛋糕粉,糖,红糖,泡打粉和可可粉)放到一个盆里,混合均匀。
如果有厨师机,用打蛋头把黄油和粉类混合均匀。如果没有厨师机,可以用手或者刮刀,把软化的黄油均匀的抓进粉类里。
把所有的液体(蛋白,植物油,香草精,牛奶或buttermilk,色素)混合均匀。厨师机换成paddle头,逐步加入液体。没有厨师机就用刮刀慢慢搅拌均匀。
六寸烤盘底铺上油纸,混合好的蛋糕糊倒入烤盘,放入烤箱中层,烤箱温度调整到170度。
170度烤50-60分钟,大约45分钟的时候要开始检查是不是烤好了,各个烤箱的温度脾气不同,大家自行调整。
小贴士
如果你用牛奶来代替buttermilk, 可以减糖20g,因为buttermilk很酸,需要加糖来中和酸味。
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