🌿🍑🍰水蜜桃酸奶蛋糕(慕斯)
朋友送了一箱子水蜜桃🍑,关键是硬桃子,我不爱吃的那种,只好想办法把它们做成慕斯啃完!
入坑一年多,第一次在下厨房发布菜谱,后续中秋做完流心月饼再写,哈!
用料
桃子(桃酱) | 400-500g |
细砂糖(桃酱) | 50-65g |
柠檬(桃酱) | 1个 |
🍑酸奶桃子慕斯部分 | |
酸奶 | 200g |
桃酱 | 200g |
淡奶油 | 150-160g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁片 | 15-20g(夏季外带可增加至25g) |
桃味/原味蛋糕片 | 1片(不做果冻层放2片) |
白开水/牛奶 | 10g(用于融化吉利丁片) |
桃肉丁 | 适量(可不加) |
蜜桃果冻层 | |
桃味饮料/桃子汁 | 150g |
细砂糖 | 15g |
吉利丁 | 7-10g |
粉色食用色素 | 适量(可不加) |
🍑镜面 | |
蜜桃汁 | 100ml |
吉利丁 | 7-10g/冬天可减至5g |
🍑镜面二 | |
蜜桃味QQ糖 | 70g |
白开水 | 70g |
🌿🍑🍰水蜜桃酸奶蛋糕(慕斯)的做法
桃酱制作,我提前了一天做这个,我这里是接近1000克的桃子丁,为了消耗果子!
桃子削皮,切丁,加入白砂糖,柠檬汁一起放入冰箱冷藏2-4小时,皮和核保留,一起放进去浸泡.
取出,倒入腌制好的桃皮,果核,倒入一碗水(如果冷藏时间长,水份多,可以适当减少这里的水量)煮沸后再煮5-10分钟把皮、核挑出,倒入桃肉,慢火熬煮,直至最后桃肉变软,酱颜色呈现粉红/桃红/粉黄!具体看买到的桃子,不要问我为什么不是那个颜色,自己把握!最后放凉,装瓶,放冰箱尽快食用!准备一个4寸/5寸慕斯圈,底部收缩膜包好,桃子汁取部分加热到50度,放入吉利丁片至完全融化,余下部分与白砂糖混合搅拌均匀,最后混合倒入模具,放急冻15分钟后转冷藏1小时直至需要它再取出.
6寸慕斯圈(戚风模具)底部用收缩膜包好,再封锡纸,底部先放入一片海绵蛋糕.(海绵蛋糕建议比慕斯圈略小,慕斯糊可以包裹)
淡奶油加入白砂糖打至5-6分发,取10g牛奶/白开水加热,放入吉利丁片,完全融化,倒入酸奶中,搅拌均匀,混入打发好的淡奶油,桃酱,搅拌均匀后把大概1/3倒入慕斯圈内.
放急冻15分钟,再放冷藏至表面稍微凝结.
现在取出原来的果冻层,热毛巾快速敷一下边缘(或者风筒快速吹一下)移动放置在慕斯糊表面中间部分(这里脱模一定要注意小心,放置好后用小刮刀在小慕斯圈边缘刮一圈协助果冻层脱模)!最后缓缓抽出小慕斯圈底部的收缩膜!新手这里可以不提前做果冻层,等底部慕斯凝固后,插入一个小一号的慕斯圈,倒入果冻液,冷藏至果冻液完全凝结,脱模,同样可以做出一样的效果,就是等的时间久点!
继续倒入约1/3的慕斯液,完全覆盖果冻层冷冻15分钟,再冷藏15分钟,放入最后蛋糕片,倒入最后慕斯液,注意表面大气泡和整理,冷藏过夜!
我倒入慕斯液后丢了一点蜜桃果粒进去增加口感,没有也可以不加!
取30ml蜜桃汁加热放入吉利丁片,再放入剩余的70ml蜜桃汁混合,倒入慕斯圈,放入冰箱冷藏
2小时.如果需要厚一点的镜面层,自行调整水/蜜桃汁量,相应吉利丁也需要调整.最后取出慕斯圈,热毛巾/热吹风帮助脱模!做好,打包送人!我放置了两层蛋糕片,中间还夹杂了一层果冻,我模具用的是10cm的高模,镜面都做不了太厚,如果低于这个高度,建议一片海绵蛋糕+果冻层,或者只是用2片海绵蛋糕片就好了!
桃子慕斯送人了没有吃到,我另外还做了个巧克力芒果芝士慕斯,原理一样,分层类似,估摸着桃子切开也差不多样子,哈!芒果我直接勺子碾烂,没有滤渣,做出来略显粗糙!仅供分层参考!
小贴士
1.原味蛋糕片应该都会烤,不会的自己去下厨房自己找一个,注意蛋白低速打发,模具完全凉透再脱模就可以了.
做桃味的就把里面液体换成桃子汁,注意自行调整糖量!
2.慕斯糊里面的酸奶可以替换100-150g奶油奶酪+100-50g牛奶这样成品出来就是芝士蜜桃慕斯或者100-150g奶油奶酪+100-50g酸奶就是芝士酸奶蜜桃慕斯!
3. 强烈建议水蜜桃丁随切随用,实在太容易氧化!太容易氧化!太容易氧化!
4.方子用到一个4/5寸慕斯圈,一个6寸慕斯圈/6寸戚风模!
5.水果可以换成当季的草莓、蓝莓、芒果、樱桃、树莓、橙子、百香果等.
🍓🍒🍇🥭🍊🍋🍵🍰
6.这个方子我综合了几个方子做的,有部分属于自己摸索搭配,慎用!慎用!慎用!免费方子恕不回答各种奇葩问题!
桃酱部分参考:_title_a
果冻部分参考:_title_a
-
可可芒果蛋糕卷🍰的做法和图解,可可芒果蛋糕卷🍰怎么做更好吃
用料鸡蛋4个玉米油40克细砂糖(加蛋黄)15克低筋面粉50克温水70克可可粉20克盐1克细砂糖(加蛋白)40克内馅芒果1个淡奶油200克细砂糖20克可可芒果蛋糕卷🍰的做法温水加入可可粉搞拌均匀,无粒状态蛋黄加入细砂糖和玉米油搞拌均匀后,加入混合好的可可酱然后筛入低筋面粉...
-
天使蛋糕(消耗蛋白呀)的烹饪做法,大厨教你详细做法
为了消耗做香葱肉松卷里面卡仕达酱剩余的蛋白,我也是拼了!用料配料表:玉米油50克牛奶100克低筋面粉82克奶粉25克蛋白8个(250g)白糖50克柠檬汁适量天使蛋糕(消耗蛋白呀)的做法1.牛奶➕玉米油打至乳化.➕低筋面粉➕奶粉呈“Z”字形搅拌至顺滑。2.烤箱150℃预热。3.蛋白...
-
爆浆香葱肉松蛋糕的做法和图解,爆浆香葱肉松蛋糕怎么做更好吃
方子可做两个6寸or一个8寸用料低筋面粉85克牛奶70克细砂糖70克盐2克鸡蛋5个油55克火腿肠2根葱适量肉松适量沙拉酱适量爆浆香葱肉松蛋糕的做法火腿葱切小丁70g牛奶+55g玉米油+2g盐,充分混合乳化,筛入85g低筋面粉。搅拌至没有干粉,加入蛋黄。Z字搅拌均匀蛋白分三次...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
相关文章
- 蜜桃🍑奶油蛋糕🍰的做法和图解,蜜桃🍑奶油蛋糕🍰怎么做更好吃
- 蜜桃酸奶慕斯蛋糕 超丰富的桃子果肉🍑(蜂蜜燕麦饼底)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超赞🍰微醺蜜桃慕斯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍃抹茶蜜桃酸奶慕斯🍑(6寸)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 果茶厨房 | 🍑蜜桃慕斯蛋糕🍰:最最香甜的爱❤的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 甜蜜七夕 | 蜜桃酸奶慕斯蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🍑酸奶水蜜桃戚风蛋糕|夏季限定🍑的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 🌿🥭🍰芒果酸奶蛋糕(慕斯)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酸奶芝芝桃桃慕斯🍑的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 蜜桃🍑豆腐慕斯/奶冻的烹饪做法,大厨教你详细做法