湿润布朗尼 - 重磅巧克力甜品,献给钟爱巧克力的你
Chocoholic,用来形容重度巧克力爱好者,我觉得我还是能够和这个词沾点边儿的~因为我热爱各种巧克力制品,冰激凌、蛋糕、布丁、泡芙、芝士、华夫饼、慕斯、曲奇、再到布朗尼等等,只要是巧克力口味的我统统都喜欢
但同时,我也是比较挑剔的,比如牛奶巧克力或者偏甜的巧克力我就不太爱吃,感觉过分的甜味掩盖、冲淡了巧克力本身的香味,反而是一种损失。
巧克力最美妙的味道就是在甜与苦之间徘徊,追寻那种微妙的感觉,因此我格外钟爱黑巧类甜品~
今天要说的就是其中一款 - 布朗尼(Brownie)。
从我认识布朗尼开始,就爱上了它浓郁的黑巧香味和醇厚绵密的口感。
一般布朗尼分为两种类型:松软型和醇厚型。
1松软型
松软型的布朗尼较为蓬松,但绝不是像奶油蛋糕那样的蓬松。记得有一次在味多美尝了一下他们的布朗尼,简直了。。拿在手里特别的轻,吃起来完全就是平常的巧克力口味蛋糕。。。
坑!这种质地绝对是有辱布朗尼这个名字的!
2醇厚型
醇厚型的布朗尼则正如其字面的意思,组织绵密、特别的结实、拿在手里沉甸甸的,并且由于含有大量的巧克力,所以吃起来并不会感觉到干硬,反而是有一种绵密、湿润、凝脂般的美妙口感~
至于布朗尼的口味,则必须是以黑巧为主体,配料可以是任意的干果、果干,这样可以在巧克力海洋中去捕捉那一丝焦香或者酸甜;
另一类配料可以是一点点海盐或者黑咖啡粉,这一切的目的都是为了在甜和苦之间寻求一种微妙的平衡感。
这次我做的是最基本、最经典的布朗尼,也就是任何额外的配料都不添加;可以把此配方当成“布朗尼基”,在此基础上,各位可以随意发挥搭配~
用料
8寸方形模具 | |
黄油 | 110g |
黑巧克力(品质越高成品越好吃) | 140g |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 80~120g |
低粉 | 100g |
盐 | 3g |
法芙娜可可粉 | 5g |
湿润布朗尼 - 重磅巧克力甜品,献给钟爱巧克力的你的做法
将巧克力和黄油都切成小块儿,放在碗里备用。
将鸡蛋从冰箱拿出来,大概放置20-30分钟即可达到可使用的温度。
将黄油和巧克力一起隔水融化,边加热边搅拌。
黄油会率先变成液态,此时一部分巧克力还保持着类似固体的状态;但这个时候已经可以将碗拿出来继续搅拌了,余温会将剩下的巧克力全部融化掉。
融化好的黄油和巧克力,一定要用打蛋器手动慢慢搅拌,搅拌至均匀,液体表面看不到明显的油脂为止。
之后将其放在一旁,稍稍降温,等待使用。鸡蛋液加入白砂糖,用手动打蛋器充分打匀。
巧克力黄油液略微冷却后,将鸡蛋液倒入。
用刮刀充分搅拌后,会发现此时的混合液呈胶状。制作别的甜品时也会发现,只要是油和鸡蛋液混合,总是会变成这种状态;再遇上巧克力后,会显得更加浓稠。
此时的状态应该是浓稠、粘性大、混合液发亮
从这一步开始,就建议不要用手动打蛋器来搅拌了,改为刮刀比较好。
因为鸡蛋碰到黄油后,会变得特别粘稠,所以不要想着最后还能够震出气泡。。。将低粉、可可粉和盐稍微混合下,过筛倒入混合液中,用刮刀翻拌,直至看不到粉类即可。
模具铺一层油纸,注意覆盖到底部以及四周,方便最后脱模。
将面糊倒入模具中,用刮刀尽量抹平;因为面糊比较稠,所以不能像液体似的抹的很平,但有些凹凸的粗糙感,反而更诱人的说~放入烤箱中层,上下火175度,烤18-20分钟。
还是那句话:请根据自家烤箱的脾气来调整温度和时间。这个需要不断的尝试、了解自家烤箱的特性才行出炉的布朗尼冷却一会儿,表面会形成一层干脆的硬壳;此时进行切块儿是很过瘾的,一刀下去,能够体会到表皮的干脆+内部的厚重湿润的双重快感。
想切得规则点,就要先将四边切掉,形成一个边缘整齐的正方形,之后在对半反复切,成品会比较好看~布朗尼除了直接吃以外,一般还会配上冰激凌、酸奶或者水果来吃,中和苦味、解腻的同时,也起到了一些装饰的作用。
最简单的方法就是撒上糖霜,除了能产生黑白对比之美以外,还能够让味蕾先品尝到糖霜作为铺垫,更好的衬托出后续黑巧的微苦和浓郁。
如果一次吃不完,可以放入冰箱冷藏。
冷藏后的布朗尼外壳已经变得松软,和内部的质地浑然一体,满满的醇厚香浓,好吃到停不下来啦~这个方子用料不复杂、步骤简单、用时也不会很长,有烤箱就能够照着上面的步骤一步步做出来。
烤制的过程中,整个屋子会充满幸福的巧克力香。不说了,继续沉迷我的布朗尼去喽~最后,欢迎关注同名微信号:馋翼
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小贴士
1. 注意烘焙的火候儿
布朗尼的一大特点就是带有湿润的口感,湿润能够凸显厚重。
因此制作的过程中要注意的一点就是:不要烤过了!宁可少烤一会儿,也不可烤过头。
2.注意鸡蛋回温
所有需要让鸡蛋液接触液态黄油的操作,都需要注意鸡蛋液的温度。
刚从冰箱里拿出来的鸡蛋,会使黄油液瞬间冷凝,形成一片片固态的黄油薄片,所以一定要注意这点。
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