巧克力控不能错过的【馥郁巧克力布朗尼】
布朗尼蛋糕是一个意外错误产生的甜点,19世纪末起源于美国,口感介于饼干了蛋糕之间,虽然没有普通蛋糕那样松软,但是质地依旧绵密,伴有醇香浓郁的巧克力味是它的招牌,让人吃上一口就回味无穷。
布朗尼的制作方法有的添加泡打粉,有的打发黄油,而这一款是需要打发鸡蛋用戚风蛋糕的方法来制作,跟传统的相比,我觉得更松软,一起来试试吧。
用料
鸡 蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
75%黑巧克力 | 70克 |
33.6%牛奶巧克力 | 适量 |
核桃仁 | 50克 |
榛子仁 | 40克 |
无盐黄油 | 90克 |
食 盐 | 1克 |
香草荚 | 1/4根 |
红 糖 | 45克 |
细砂糖 | 50克 |
巧克力控不能错过的【馥郁巧克力布朗尼】的做法
依配方表准备材料。
核桃仁、榛子仁160度,烘烤8-10分钟,晾凉,备用。
黄油、黑巧克力隔水融化,搅拌均匀,晾凉至手温备用。
蛋黄、红糖、香草籽放入打蛋盆中。
先低速再高速打发,直到提起打蛋器画个8字纹路3秒钟不会消失即可。
晾凉的黄油黑巧克力分次倒入蛋黄中,每一次都要搅打均匀后再加下一次。
筛入低筋面粉、盐,用刮刀翻拌均匀至没无干粉。
加入核桃碎,拌匀。
开始打发蛋白,先高速打出大汽泡,加第一次砂糖;打出纹路时,加第二次砂糖,蛋白打至8分硬度,换低速整理汽泡。
分二次把蛋白霜混合面糊中,翻拌均匀。
倒入 6寸阳极活底戚风模具,轻震几下。
送入提前预热的烤箱,中层,180度,烘烤40分钟。
牛奶巧克力装入裱花袋隔水融化后挤满整个布朗尼,再撒上榛子碎,放入冰箱冷藏4小时后,切块食用。
巧克力布朗尼
巧克力布朗尼
巧克力布朗尼
小贴士
1、烘烤后的核桃仁去皮,榛子仁用擀面杖压碎,备用。
2、鸡蛋分离蛋黄和蛋白,蛋白放入冰箱冷藏。
3、融化的黄油黑巧一定要晾至35度左右再使用。
4、香草豆荚,只需要香草籽哦。
5、黄油巧克力不要一次倒入蛋黄液中,不好融合。
6、筛入粉类后,在刮刀轻揉的翻拌,以免飞溅。
7、此配方为一个 6寸阳极活底戚风模具的量。
8、模具底部需要垫油纸,烤好以后用脱膜刀划一下边缘让它整体自然回缩。
9、烤好的布朗尼外皮脆脆的,内里非常柔嫩,需要冷藏4小时以后才可以切块,如果不想切块,出炉后即可品尝,冷食热食都非常不错。
10、布朗尼蛋糕烤制时,表面开裂是正常;注意烘烤时间,不能太长,否则口感太干,用牙签插入,没有面团黏着即可,如果烘烤不足,再次送入烤箱烘烤几分钟。
11、此配方黑巧克力量较大不要减糖哦,否则会苦,红糖要用绵糖。
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