日式轻乳酪蛋糕 Japanese Light Cheese Cake
原创配方,发现跟真正日本人用的方子,多了奶油和塔塔粉,其它固体和液体量的比例几乎一致。
这方子是6寸模具的量,如果做8寸用料请乘以1.8或者2,做9寸用料要乘以2.3。做13x9x2的大盘要乘以2.8。
用料
奶油奶酪cream cheese | 125g |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 25克 |
奶油whip/heavy cream | 80g |
牛奶 | 30ml |
细砂糖 | 55g |
低筋面粉cake flour | 30g |
玉米淀粉corn statch | 8g |
盐 | 少许 2克 |
Optional: | |
塔塔粉cream of tartar | 1/8 tsp (optinal) |
柠檬汁 | 1/2 Tbsp (optinal) |
日式轻乳酪蛋糕 Japanese Light Cheese Cake的做法
蛋黄蛋白分开。奶油奶酪、黄油、奶油/牛奶在一个大盆里隔水加热融化搅拌成糊。
奶酪糊里逐个加入鸡蛋搅拌匀,筛入低筋面粉、玉米淀粉和盐搅拌匀。放入冰箱冷藏三十分钟。
打发蛋白到出现大气泡,加入塔塔粉。分三次加入细砂糖。蛋白打发到介于湿性发泡和干性发泡之间(提起呈弯状鸟嘴钩)。
分两次将蛋白糊倒入奶酪糊,用翻拌的手法拌匀。
非不沾模具内抹黄油,油纸放入模具底部。
用水浴法(用另一个大烤盘盛水,里面放蛋糕模具),中下层,350度烤25-30分钟分钟上色后,转275度烤一小时。烤好后,烤箱开门15度,让蛋糕在烤箱内自然冷却。
趁热即可食用,入口即化。
冰箱冷藏数个小时后口感更佳。如果冷藏后蛋糕回缩,切块后放微波炉转几十秒,蛋糕会膨胀,又恢复到入口即化的感觉。
小贴士
1。最好用不沾、非活底的模具。模具壁不需要抹黄油,但底部最好垫纸。
2。塔塔粉是为了去除打发的蛋白的碱性,而且颜色亮白。没有也不影响口感。
3。柠檬汁按个人口味添加,要吃原味的话请不要放。
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