南瓜轻乳酪蛋糕(Light Pumpkin Cheese Cake)
用料
奶油乳酪100g | |
酸奶160g | |
南瓜泥250g(蒸熟后称的份量) | |
蛋黄4个 | |
低粉60g | |
蛋白4个 | |
细砂糖50g |
南瓜轻乳酪蛋糕(Light Pumpkin Cheese Cake)的做法
奶油乳酪隔水融化至光滑无颗粒;
分次加入蛋黄拌匀;
加入酸奶拌匀至光滑无颗粒;
南瓜预先蒸熟捣烂,用不粘锅炒至粘稠后晾凉。将南瓜泥计入3拌匀;
过筛加入低粉拌至光滑无颗粒(不过筛但分次加入也可以);
蛋白打至粗泡,加入一半糖;继续打至表面光泽,加入另外一半糖;继续打至中性发泡;
打发的蛋白霜分次加入6的蛋黄乳酪面糊中,用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均;
烤箱预热150度,烤盘加水放烤箱中下层;
倒入垫好油纸的蛋糕模中,用力摔出面糊中的气泡;放入预热的烤盘中,烤60分钟左右;
取出晾凉后,放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。
小贴士
--- 一定要冷脱模,热脱模会导致蛋糕塌陷;
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪;
--- 黄油一定要用无盐黄油,不能用植物黄油。
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