日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake
这个方子是我看了很多个英文网上日本人写的方子,然后根据自己的口味改编的。传统的长崎蛋糕是在是太甜了。
此配方可以做1 Loaf / 16cm x 16cm / 6 inch x 6 inch 模具
用料
鸡蛋 | 4只 (200g ~ 220g) |
糖 | 60g |
面包粉 | 100g ~ 110g |
味醂 Mirin | 1 Tbsp ( 15 ml) |
蜂蜜 | 2 Tbsp |
牛奶 | 2 Tbsp |
日式长崎蛋糕 Japanese Castella Cake的做法
将所有材料准备好, 分好蛋白和蛋黄, 将牛奶和蜂蜜调和均匀。
图中我示意的是抹茶口味的,粉类中替换8g 抹茶粉即可将糖分三次倒入蛋白中并打发至7,8 分发
加入蛋黄,继续打发。用这种分蛋法打出来的全蛋打发不易消泡,而且不用等待鸡蛋回温。
将鸡蛋打至如图所示的细腻状态,这步时间蛮长的,一定要耐心
加入牛奶和蜂蜜的混合液搅拌均匀
加入mirin,继续搅拌均匀
此时预热烤箱170C.
筛入面粉,用打蛋器最低速将面粉搅拌均匀。不要过度搅拌,没有干粉就行了。倒入准备好的模具。用牙签z字型在面糊中划过,消除大泡泡。
放入预热好的烤箱,55min。
如果用金属类模具,请酌情减少时间。或者340 F 55min
烤好后,迅速取出,倒扣脱模,并用抗热的保鲜膜紧紧包好。下方的保鲜膜一定要平整,不然会导致蛋糕面不平整。我把保鲜膜给拆了才想起来这步没拍,所以又包回去示意一下,因此图片上是松松的。
将包好的蛋糕倒扣着放置一夜后,将蛋糕周围切掉修边。然后你就可以美美的享受长崎蛋糕啦!
这个是原味的
小贴士
大家用的鸡蛋会大小不一,所以我给出的面粉是一个范围,如果鸡蛋较大,可以酌情加10g面粉。
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