超细腻戚风蛋糕

因为喜欢吃蛋糕，所以在慢慢研究，多次制作后，记录下来，留一个自己的小食谱。
这是一个6寸的蛋糕用量。

每个品牌的烤箱脾气都不一样，请摸清自家烤箱的脾气，多做几次就能摸清楚了，我家目前的烤箱就是120°-60分钟。

用料  

超细腻戚风蛋糕的做法  

1. 准备3个可可爱爱的土鸡蛋敲开
   

2. 蛋清蛋黄分别放入两个无水无油的盆中，蛋清中一定不能有蛋黄，蛋黄里也不能有蛋清
   ❤️一定要是无油无水的盆

3. 先做蛋黄糊部分
   加入牛奶，要是不喜欢牛奶可以换成水哦*^o^*

4. 呈Z字型搅拌均匀

5. 加入食用油，继续Z字型搅拌均匀
   平时吃的花生油，玉米油就可以，目前没有用橄榄油做过，有好奇心的可以试一下

6. 加入盐和低筋粉，继续Z字型搅拌均匀
   ❤️盐是为了让蛋糕更蓬松，面粉过筛更细腻
   ❤️如果觉得麻烦，可以牛奶，油，盐，低筋粉一起加入蛋黄中搅拌

7. 搅拌到没有颗粒感，面粉没结块
   这时候可以预热烤箱了😁

8. 蛋清中滴入几滴柠檬汁，打蛋器打发到大泡泡第一次加糖
   ❤️打发蛋清也是左右移动Z字型打发，不要划圈圈打发
   ❤️糖分三次加入

9. 打发到小泡泡的时候，第二次加糖，继续打发

10. 当打发到有纹路出现的时候，第三次加糖，继续打发

11. 打发到硬性发泡

12. 浆三分之一的蛋清加入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌均匀
    ❤️手法记得是翻拌。划圈圈搅拌均匀是不可以的

13. 再加三分之一的蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀

14. 最后将蛋黄糊倒入蛋清中，继续翻拌均匀

15. 准备好模具，将蛋糕糊倒入模具中，用力摔几下，将蛋糕糊中的气泡震出
    模具记得也要无油无水哦😁

16. 放入烤箱120°烤60分钟，中途蛋糕就会蓬起来
    ❤️温度不宜过高，温度太高烤，蛋糕蓬起来很快，非常容易裂开，不要问我怎么知道，这都是血一样的教训😭

17. 烤好之后马上拿出来，摔几下，把热气震出来

18. 倒扣过来，等待脱模

19. 脱模后，超细腻的戚风蛋糕就好了
    ❤️脱模的时候我拿刀割了一下，所以出现了上面一部分平平的，正常脱模就是下面部分的亚子😝

小贴士

1、装蛋清蛋黄的盆一定要无油无水。
2、面粉过不过筛都可以，过筛是为了更细腻。
3、糖一定要记得分3次放。
4、蛋清打发手法一定要Z字型左右打发，一定不要划圈圈。
5、蛋清蛋黄混合一定用炒菜的翻拌手法。
6、烤制过程温度不要太高，文火慢烤，烤出来的蛋糕不开裂，温度太高，蛋糕受热一下蓬发起来就很容易开裂。
7、蛋糕开裂也可能是因为蛋清打发太久，不一定就是温度的原因。