芒果慕斯八寸

2019封城在家，迷上了各种自制美食！中式𠧧菜，面食，西式蛋糕面包小甜点！最近因为有家人接连二三过生曰，特殊时期决定自制生曰蛋糕！裱花蛋糕做起来简单点，慕斯蛋糕麻烦点但口味更能创新意！因此，今天做了一款八寸芒果慕斯！很成功，就是糖再放多点就口感更棒！2020以后，家人过生曰的蛋糕不用上蛋糕店了
！

用料  

芒果慕斯八寸的做法  

1. 准备一个无水无油的不锈钢盆，五个常温鸡蛋打入盆内，加入100克白糖，搅拌均匀后，坐温水（不超60度）用电动打蛋器先低速再中速打发至体积约三倍大，蛋液颜色变白，提起打蛋器用蛋液写八字不会轻易消失为好！

2. 加入110克面粉！面粉提前筛过一次！加入面粉时是第二次过筛分次筛入蛋液！每次搅面粉的刮刀要从底部向表层翻炒，类似炒菜动作，手法轻却不失力度！搅拌至无明显面粉即可！

3. 添加提前隔水融化的黄油30克！加黄油时先挑一小部分蛋糕液与黄油充分拌匀，然后把拌匀的混合液分次倒入蛋糕液，用步骤2的手法拌匀

4. 八寸模具烤制蛋糕！提前180度预热五分钟！蛋糕液从高处倒入模具，并倒完后抖一抖模具及液体，排出大气泡！进烤箱165度烤25分钟取出放凉！

5. 准备慕斯液的制作：

6. 芒果洗净切块加牛奶打成泥！并取其中90克与牛奶和糖水（提前将温水与糖融化放凉）拌匀放冰箱冷藏！

7. 取剩余芒果泥加糖与提前冰水泡好的吉利丁片隔热水至完全融化！完成后放冰箱冷藏！

8. 打发淡奶油！将淡奶油放无水无油容器，加入白糖并将容器坐冰水上打发，低速打发淡奶油至五分状态能流动即可！

9. 将芒果泥吉利丁混合液与奶油搅拌均匀！

10. 蛋糕分成两片

11. 制作慕斯蛋糕！将一片蛋糕放入模具底层，倒入一层慕斯液，撤上芒果果肉丁（一个小芒果的量，这个没有计入步骤食材里）再倒一层慕斯液盖住果肉！然后盖上第二层蛋糕片，再倒入一层慕斯液！封上保鲜膜冷藏两小时！

12. 如果想节约时间，也可以放冷冻室冷冻半小时以上取出！

13. 制作镜面部分！将提前泡好的12.5克吉利丁片与镜面液的少部分隔水加热融化，然后冷却后与其余部分拌匀！

14. 淋镜面！取出冷藏2小时后的蛋糕，均匀淋上镜面液，拌动一下蛋糕，盖保鲜膜冷藏两小时！

15. 整体装饰！可以在镜面上添加可可粉，揶蓉，巧克力酱或摆上水果，绿叶等点缀！

小贴士

糖要充分！否则口感不到位！可以依口味适量增加！奶油不能打发过硬了，只能到五分保证有流动感！