芝士就是力量! 单手就能做的巴斯克蛋糕
这个来自法国的的狂野小伙算是扎扎实实的火了好一阵子。作为重芝士蛋糕里的异类,《纽约时报》里的一句“不可貌相”完美诠释了巴斯克蛋糕的特别~粗糙焦糖化的表面,搭上内里细腻轻盈的口感,每一口都是满满的芝士乳酪香。
在原配方上减少了糖的比例,加入适量柠檬汁让蛋糕整体带有一丝发酵的微酸味,芝士风味十足。搅搅就能做,0失败,少洗锅,制作过程极其省心,可助各位厨友在任何场合小展身手^o^
我等芝士教信徒高呼,芝士就是力量!
重要的注意事项(无废话)请移步最底下的小贴士。
用料
kiri奶油奶酪 | 290克 |
淡奶油 | 100克 |
全蛋(室温) | 2个 |
蛋黄(室温) | 1个 |
细砂糖 | 70克(甜度适中) |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 3-5滴 |
芝士就是力量! 单手就能做的巴斯克蛋糕的做法
提前将奶油乳酪和鸡蛋放在室温环境下,奶酪奶酪软化至可以用手指轻易拨开的状态
加入细砂糖,用打蛋器搅拌至均匀顺滑即可,不需要过度打发喔
鸡蛋和蛋黄混合打散,分3次加入蛋液。(分次是为了避免由于一次加入过多液体导致油水分离)
淡奶油同理,分次加入,这步可以一起加入几滴柠檬汁
玉米淀粉过筛加入,搅拌至无干粉
把搅拌好的面糊过筛,这一步是为了把颗粒较大的杂质去掉,让蛋糕口感更细腻
中层230℃,烘烤25~28分钟。上色程度取决于烘烤时间,但注意越久蛋糕体会越干
超级香!刚出炉的最佳状态应该是可以晃动的,duang duang状~ 连模具一起放凉后包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏一夜。通过低温的温差使内里口感更柔软丝滑~
吃之前撕开烘烤纸,刀具过热水擦干后切块,切面会更平整噢
配上一杯英式红茶或者黑咖啡,来上一口巴斯克重芝士,我觉得我又可以了(≧∇≦)
小贴士
1.奶油奶酪的软化:若等不及室温软化,还可以微波炉加热20-30秒,或用65左右的热水隔水融化。
2.每个步骤搅拌均匀即可,不要过度搅拌和打发,一面烘烤时膨胀开裂。会导致气泡产生,影响最终成品细腻滑的效果。
3.上色程度取决于烘烤时间,如果观察到表面上色不佳,可以移到上层。注意烤制时间越久,蛋糕体会越干,出炉就不会有duangduang的感觉。
4.边缘会开裂很正常,过度完美,反而失掉了这个大叔般的狂野风格了~
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