轻食·无油🍊香橙戚风|低糖低卡也美味
畏惧热量的解馋办法,挡不住的清新橙🍊香!
受 启发,
就是正常的戚风流程,只不过少了油,自己做了几次都没问题,
戚风新手谨慎尝试。
组织细腻感会稍差一点,口感比正常戚风干一些,
但依然是好吃的。
如果要做无油原味戚风,就用牛奶/水替代步骤3的橙汁。
无油伯爵红茶戚风_title_a
配方为6寸中空模的量。
4寸请减半,8寸请翻倍。
用料
鸡蛋 | 2个(约55g/个) |
橙子 | 1个(净重100g以上,见步骤2~3) |
低筋粉 | 35~38g |
糖/代糖 | 15g |
奶酪刨刀/芝士刨刀/擦丝器 | 1把 |
分离蛋黄和蛋清,蛋清放冰箱冷藏备用。
准备橙皮屑:
橙子表皮抹盐,搓洗掉果蜡,冲净,厨房纸擦干,
用奶酪刨刀轻轻地刨下橙皮屑,大概1.5~2g左右,备用。
(注意不要刨掉白瓤部分,会发苦)如果实在没有刨皮刀,就不要橙皮屑也行,但香味会差一些。挤橙汁:
橙子对半切开,挤出橙汁,可以用勺子辅助刮一刮,
过滤掉果肉和籽之后,取40g橙汁备用。
如果挤出来的橙汁不够,就加点水兑到40g。
同时预热烤箱180度做蛋黄糊:
橙汁、橙皮屑、2个蛋黄,混合搅打至细腻,
筛入38g低粉,划Z字拌匀至无干粉即可。拌好的蛋黄糊比较浓稠
打蛋白霜:
取出冷藏的蛋白,分3次加入15g糖,打至干性发泡,
关闭打蛋器,手动划两圈,垂直提起打蛋器,基本为直立小尖角混合蛋糕糊:
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊,用蛋抽Z字拌匀后,
再加1/3,刮刀翻拌均匀,
最后倒回剩下的蛋白霜里,翻拌均匀蛋糕糊从10-20cm高处倒入模具,
插一根筷子进去来回划几下,让蛋糕糊分布均匀,
刮刀抹平表面,
轻轻震出剩余大气泡,烘烤:
放入烤箱中下层,
温度调至165-170度,烤30min左右。
蛋糕从顶峰开始回落后,轻拍无沙沙声,就是熟了。(打开烤箱就是扑鼻的清新橙🍊香)出炉:
将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔下,震出热气,
立即倒扣晾晾。放凉后脱模,不会徒手脱的就和我一样就用脱模刀辅助吧,丑是丑点,但自己吃无所谓哈哈哈
看组织,气孔会比正常戚风大一些,不那么细腻,但依然是好吃的~
密封冷藏可以放3天。
小贴士
1.烘烤温度请根据自家烤箱脾性调节,用平时的戚风温度就好。
烘烤时间请根据温度、蛋糕状态灵活调整。
2.低粉用量请根据面粉吸水性调整。
3.用代糖完全没问题,我用的就是赤藓糖醇,不影响蛋白打发和稳定度。
没有代糖、不想放白糖也可以不放,一样可以做,但口味会差点。
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