美丽蛋糕卷
最喜欢做的一款甜点了,前前后后做过5、6次,一次比一次漂亮,参考了很多人的手法,所以看我的方子的时候也许会感觉眼熟,在此,谢谢被我参考的老师了,闲话少说,看方子吧
用料
鸡蛋4个(每个65左右) | 240g |
柠檬汁 | 3滴 |
细纱糖(蛋白用) | 30g |
细纱糖(蛋黄用) | 10g |
玉米油(花生油也可) | 40g |
牛奶 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
淡奶油 | 110克 |
糖粉 | 10―15克 |
美丽蛋糕卷的做法
首先蛋清蛋黄分离
加柠檬汁
打发蛋清,砂糖分三次加入
和戚风做法略有不同打到这样就可以了,再打卷的时候就会裂
接下来做蛋黄糊,导入蛋黄所需的砂糖,这步打蛋器可以不用清洗
打到砂糖融化,稍稍发白,加入玉米油
融合后加入牛奶让其融合
筛入低筋面粉划Z形搅拌,一定要Z形,不然容易有疙瘩和起筋,这一步一定要有耐心,始终要这一种方法
整理备用
这时候蛋清有点消泡了,拿手动打蛋器抽打细腻点
分3分之一蛋清到蛋黄糊里翻拌,就想炒菜那样,使其完全融合
之后把剩下的蛋黄糊导入剩下的蛋清里翻拌,轻快为本的翻拌
最后倒入28*28的烤盘里或30升左右烤箱的自带烤盘里拿刮板抹平,这时要烤箱180度预热烤箱了
放入预热好的烤箱中层175度17分钟,我的烤箱有4层我放偏中上了,所以调到上火170度下火180度,考出颜色很漂亮
满满的很漂亮吧,这时候量出淡奶油与糖粉一起打发,打的硬点,但也不要打的油水分离了
烤出来在地上摔一下之后拿出来凉半个小时
反过来,薄薄摸一层奶油靠向自己的一边摸多点油纸帮助卷起就好,成功后放冰箱冷藏20分钟定型,再拿出来就可以吃啦
成功
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